Volgens een recente studie van de universiteit van Massachusetts zouden antioxidanten in peren in combinatie met melkfermenten de bacteriële activiteit kunnen regelen en de werking van Helicobacter pylori kunnen remmen.
Onderzoekers van de universiteit van Massachusetts hebben de probiotische capaciteit van twee soorten peren onder de loep genomen: de Bartlett en de Starkrimson, de twee meest gekweekte soorten in de Verenigde Staten. Ze wilden te weten komen of hun sap, in combinatie met melkzuurbacteriën zoals Lactobacillus helveticus, een gunstig effect heeft op de microbiota, en meer bepaald of de fenolische componenten van de peer een rol kunnen spelen bij het afremmen van de groei van Helicobacter pylori.
Gunstige interactie met de microbiota
Na incubatie van de melkzuurbacterie L. helveticus in het perensap gedurende 24 uur werd het mengsel in contact gebracht met H. pylori. Uit de resultaten blijkt dat de groei van H. pylori na een periode van 48 en 72 uur vermindert voor beide peren. De onderzoekers stelden bovendien vast dat de twee peerextracten de groei van Bifidobacterium longum niet verstoorden.
Antioxidanten doen het goed in een zuur milieu
De onderzoekers gaan ervan uit dat de remming van H. pylori verband houdt met de antioxidanten in de peer. Deze fenolische componenten, zoals catechine en quercetine, zouden gunstige eigenschappen hebben wanneer ze gelinkt zijn aan lactobacillen. De onderzoekers wijzen erop dat de samenstelling van antioxidanten varieert van peer tot peer en beïnvloed kan worden door de rijpheid en de omstandigheden waarin ze bewaard worden. Naast de Bartlett en de Starkrimson bestaan er nog zo’n 3000 andere variëteiten.
