Voedsel bestaat niet alleen uit nutriënten, maar is ook een vector voor micro-organismen. Hoewel dit aspect vandaag nog niet officieel erkend wordt, krijgt het steeds meer aandacht wegens de rol die het zou kunnen spelen in onze gezondheid. Tijd dus om de hoeveelheid micro-organismen die wij dagelijks inslikken te evalueren. Dat is wat deze uitgebreide Amerikaanse studie heeft gedaan.
Zou het profiel van de micro-organismen in ons voedsel een nieuwe manier kunnen zijn om het verband tussen onze voeding en onze gezondheid te onderzoeken? Lange tijd werden micro-organismen beschouwd als een bedreiging. Nu wordt dit leven gezien als een factor op het vlak van gezondheid. Zoals probiotica, maar dan misschien in nog bredere zin. Om dat te weten te komen, moeten we het bestuderen en dit begint met een inventarisatie van de hoeveelheid micro-organismen in ons voedsel. Een onderzoeksteam in de Verenigde Staten heeft dit voor het eerst gedaan en maakte hiervoor gebruik van de nationale NHANES-data voor de periode van 2002 tot 2018.
Meer leesvoer : Gefermenteerd voedsel: voordelig voor de microbiota | FoodinAction
9000 voedingsmiddelen ingedeeld volgens hun microbiële belasting
De onderzoekers van UC Davis deelden bijna 9000 voedingsmiddelen in drie categorieën in op basis van hun microbiële belasting (in kve of kolonievormende eenheden/g):
- Lage belasting (minder dan 104): frisdranken, alcohol, gepasteuriseerde producten enz.
- Middelmatige belasting (van 104 tot 107): pickles, ongeschilde verse groenten en fruit
- Hoge belasting (meer dan 107): ongepasteuriseerde gefermenteerde zuivelproducten, kimchi enz.
Er werd ook rekening gehouden met probioticumsuppletie. De centrale vraag voor de onderzoekers was om te proberen begrijpen of er een aanbevolen inname van microben is om bij te dragen aan de gezondheid.
Meer leesvoer : Nieuwe prebiotica: gunstig effect, minder gas | Food in Action
Wij eten meer microben dan 15 jaar geleden
Uit de resultaten blijkt dat 20% van de kinderen en 26% van de volwassenen voedingsmiddelen met een hoge microbiële belasting consumeren. En dit verbruik ligt aanzienlijk hoger dan tijdens het begin van de bestudeerde periode. Dit wordt gezien als een positieve trend. Bij volwassenen bedraagt de gemiddelde consumptie van levensmiddelen met een matige microbiële belasting 69 g, en die van de levensmiddelen met een hoge microbiële belasting 16 g per dag.
Volgens de auteurs is dit een eerste stap in de beoordeling van het verband tussen microbiële belasting van de voeding en onze gezondheid. Talrijke studies hebben reeds gunstige effecten van de consumptie van gefermenteerde levensmiddelen gerapporteerd, maar zonder echt onderscheid te maken tussen wat betrekking heeft op enerzijds micro-organismen en anderzijds op het voedsel zelf.
Meer leesvoer : Na de probiotica: postbiotica | Food in Action
