Versheid en kwaliteit van verse voedingsproducten zijn bepalend voor de keuze van de consumenten, maar ook de prijs is een tweede belangrijke factor. Bovendien winnen de ethische criteria, herkomst en lokale productie steeds meer aan belang.
In opdracht van het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM) werd recentelijk een nieuwe studie uitgevoerd naar de afwegingen van consumenten bij het aankopen van verse producten in de supermarkt. Deze verschillende criteria werden in kaart gebracht aan de hand van een enquête bij meer dan 500 Vlaamse consumenten. Hierbij werd voornamelijk de focus gelegd op de ervaringen van degene die verantwoordelijk is voor de aankopen binnen het gezin.
Kwaliteit en prijs zijn doorslaggevend
Versheid en kwaliteit primeren bij het aankopen van verse producten. Consumenten evalueren deze criteria door middel van een zintuigelijke test: zien, ruiken en voelen. Bij groenten en fruit wordt er gecontroleerd op blutsen en hardheid. In het geval van vlees spelen kleur en textuur een belangrijke rol, men kiest namelijk voor vlees met weinig vet, been of pezen.
Vervolgens worden de producten aangekocht, alsook de prijs in orde is. De prijs is een keuzebepalende factor, maar niet de allerbelangrijkste. Consumenten stellen dat er voldoende kwaliteit en vertrouwen tegenover moet staan, alvorens tot aankoop over te gaan. Promoties in de winkel kunnen echter de initiële aankoopkeuze sterk beïnvloeden.
Ethiek en ecologie
Informatie en veiligheid zijn de derde belangrijkste criteria volgens consumenten, in het bijzonder: informatie op de verpakkingen en al dan niet de aanwezigheid van additieven. Ethische en ecologische afwegingen staan op de vierde plaats en omvatten volgende elementen: dierenwelzijn, milieu, lokale productie, eerlijke handel etc. Op lange termijn (ongeveer 10 jaar) is er een stijging waar te nemen voor het land van herkomst en de lokaliteit van producten.
Ook het belang van dierenwelzijn steeg fors (+11%) in vergelijking met vorig jaar, maar dit wordt mogelijks in de hand gewerkt door de huidige berichtgevingen van wanpraktijken in slachthuizen. Tenslotte blijken eerlijke handel en de afwezigheid van GGO’s een dalende trend te vertonen.
