Een interventiestudie toont aan dat een maaltijd rijk aan eiwitten uit erwten en bonen een groter effect heeft op de verzadiging dan een maaltijd met veel dierlijke eiwitten. Het calorie- en eiwittengehalte was voor beide maaltijden gelijk.
Diëten gericht op gewichtsverlies maken gretig gebruik van eiwitten, maar het effect van deze voedingsstoffen op de verzadiging wordt nog bestudeerd. In dit Deense onderzoek vergeleken de onderzoekers volgens een cross-overschema drie maaltijden. De eerste maaltijd was rijk aan eiwitten uit varkens- en rundvlees. De tweede maaltijd had hetzelfde eiwittengehalte (19% van de energie), maar dan afkomstig uit bonen en erwten.
Ook bij de derde maaltijd was de eiwittencomponent afkomstig van erwten en bonen, maar deze maaltijd bevatte veel minder eiwitten (9% van de energie). Alle drie de maaltijden wogen precies evenveel (591 g) en leverden evenveel calorieën (3550 kJ), maar de maaltijden met eiwittenrijke peulvruchten bevatten wel meer vezels.
Verzadiging vermindert de energie-inname
Na de testmaaltijd werd de eetlust van de proefpersonen ieder half uur beoordeeld. Na drie uur werd een ander eetmoment ingepland, waarbij de deelnemers zo veel mochten eten als ze wilden. De resultaten tonen dat de maaltijd rijk aan eiwittenhoudende peulvruchten een groter effect had op de verzadiging dan de maaltijd met veel dierlijke eiwitten. Dit resulteerde in een lagere energie-inname tijdens de daaropvolgende maaltijd (-12%).
Een ander interessant feit: de maaltijd die weinig eiwitten leverde, bleek een gelijkaardig effect op de verzadiging te hebben als de maaltijd die rijk was aan dierlijke eiwitten.
Maar is het ook lekker?
De deelnemers vonden de eiwittenrijke maaltijd op basis van erwten veel minder lekker dan de maaltijd gebaseerd op dierlijke eiwitten. Ze gaven echter geen verschil in waardering aan tussen de maaltijden met weinig eiwitten en die op basis van vlees.
Uit al deze gegevens blijkt dus dat we een maaltijd met dierlijke eiwitten kunnen vervangen door een maaltijd met minder eiwitten, maar afkomstig uit peulvruchten. Beide maaltijden zijn even verzadigend en worden even lekker gevonden. Plantaardige eiwitten zijn bovendien beter voor het milieu. Een kanttekening: dit onderzoek hield geen rekening met de aanbevolen inname van de verschillende voedingsstoffen.
Fristensen M.D. et al., Food & Nutrition, 2016, 60: 32634.
