Goed nieuws voor fervente kaaseters! Nieuw onderzoek aan de Penn State University geeft aan dat de antioxidanten in kaas de bloedvaten beschermen tegen oxidatieve schade door een zoutrijk eetpatroon.
Zuivelproducten, en kazen in het bijzonder, belichamen als het ware een paradox. De meeste kazen hebben een hoog vetgehalte en zijn in meer of mindere mate rijk aan zout. Toch worden ze niet vaak in verband gebracht met cardiovasculaire risicofactoren, integendeel. Heel wat voorgaande studies legden een verband bloot tussen de consumptie van zuivelproducten en een betere cardiovasculaire gezondheid. Daarom spitste dit onderzoek zich toe op de invloed van kaas – als belangrijke bron van zout – op de bloeddruk.
Al onze artikelen over kaas
Verschillende zoutniveaus met of zonder kaas
Voor hun studie selecteerden de onderzoekers 11 volwassenen zonder antecedenten van zoutgevoelige bloeddruk. De proefpersonen volgden 8 dagen lang en onder medische controle 4 afzonderlijke diëten:
- een zoutarm dieet (max. 1,5 g natrium per dag) zonder zuivelproducten;
- een zoutarm dieet met een flinke hoeveelheid kaas (170 g per dag, of ongeveer 4 porties);
- een zoutrijk dieet (5,5 g natrium per dag) zonder zuivelproducten;
- een zout- en kaasrijk dieet.
Na elk dieet brachten de onderzoekers minuscule vezels aan onder de huid van de deelnemers, evenals een kleine hoeveelheid acetylcholine. Dat is een verbinding die de bloedvaten verwijdt. Op die manier konden de onderzoekers de bloedvatfunctie van de vrijwilligers meten.
Wist je dat? Patiënten met hoge bloeddruk
beperken zoutinname niet
Een zoutrijk dieet zonder kaas doet de bloedvaten geen goed
Na een week op een zuivelarm dieet met een hoge zoutinname hadden de bloedvaten van de proefpersonen het moelijker om te ontspannen. Dit blijkt uit hun geringe reactie op de stimulatie met acetylcholine. Het effect zou zelfs te vergelijken zijn met de bloedvatfunctie van personen met behoorlijk gevorderde cardiovasculaire risicofactoren. Deze effecten bleken evenwel volledig verdwenen wanneer het meest zoutrijke dieet werd gecombineerd met kaas (ongeacht het type)!
Er wordt vanuit gegaan dat bepaalde antioxidanten in kaas (wellicht peptiden die ontstaan tijdens de vertering van melkeiwitten) wel eens een rol zouden kunnen spelen bij het verminderen van de aanmaak van vrije radicalen. Dat maakt van kaas echter nog geen natuurlijke bron van antioxidanten. Daarvoor vereisen deze op zijn minst verrassende resultaten evenwel nog bevestiging op bredere schaal.
Meer leesvoer: Noten
NIEUW: De voedingsaanbevelingen 2019
voor België in de Voedingstak
