De toevoeging van linzen aan een probiotische yoghurt zorgt voor meer probiotische bacteriën en houdt ze beter in stand.
Linzen bevatten veel voedingsvezels waarvan een groot deel fermenteerbaar is. Die fermentatie gebeurt in de dikke darm en toont aan dat bepaalde bacteriën gebruikmaken van polysachariden. Als dat proces voldoende gebruikmaakt van zogenaamde goede bacteriën, spreekt men van probiotica.
Dat effect kan ook worden gebruikt in de industrie van probiotische zuivelproducten. Die producten bevatten ook “goede” bacteriën die enkel wachten om te worden gevoed door dergelijke polysachariden. Die “tandem” probiotica + prebiotica, ook wel synbiotica genoemd, werd reeds gemeld bij verbindingen zoals inuline. Maar tot nu toe is het slechts gebleven bij een documentatie van de prebiotische effecten van linzen.
Een team van wetenschappers van de Carleton University in Canada onderzocht de effecten van het toevoegen van verschillende linzen in poedervorm aan een probiotische yoghurt. De resultaten tonen aan dat vooral groene linzen kunnen zorgen voor een toename van het aantal probiotische bacteriën in yoghurt tijdens een conservatietijd van 28 dagen bij 4 °C (over het algemeen vermindert dat aantal in de loop van de tijd). Hun studie toont ook aan dat de toevoeging van linzen zorgt voor een toename van de antioxidanten in het product. Bij een toevoeging van 4% linzen in poedervorm behoudt de yoghurt bovendien een aangename textuur en consistentie. De yoghurt ontbindt echter als men meer linzen toevoegt.
Agil R. et al., LWT – Food Science and Technology, 30/07/2012.
