Volgens een nieuwe Australische studie verbetert ananasschil in poedervorm de bacteriële activiteit en de antioxiderende werking van yoghurt.
Onderzoekers van de Victoria University in Melbourne (Australië) onderzochten de effecten van ananasschil, een bijproduct van de productie van vruchtensap, op probiotische bacteriën. Ze voegden ananasschil in poedervorm toe aan yoghurt en gingen na wat de effecten waren op de levensvatbaarheid en de activiteit van de bacteriën als de yoghurt bewaard werd bij 4 °C. Ze vergeleken hun bevindingen met yoghurt waaraan geen supplementen waren toegevoegd.
Meer bacteriële activiteit
Na 28 dagen in de koelruimte bleek de bacteriële groei in de yoghurt verrijkt met ananasschil in poeder groter dan die in de yoghurt zonder ananasschil. Dat heeft waarschijnlijk te maken met een verhoogde proteolyse, menen de auteurs. Hetzelfde fenomeen doet zich voor als er ananasextract wordt toegevoegd.
Ananasschil: een potentiële antioxidant
De onderzoekers ontdekten ook dat yoghurt met ananasschil een sterkere antioxiderende en antimutagene werking heeft dan gewone yoghurt. Ze stellen voor om ananasschil toe te voegen aan de productie van yoghurt, om zo de gezondheidsvoordelen van de yoghurt te versterken.
Sah BNP et al, Journal of Dairy Science, Published on July 2nd, 2015, doi: 10.3168/jds.2015-9450
