Gezond eten heeft een grotere impact op het milieu dan onevenwichtig eten. Dat blijkt uit een analyse van een team van onderzoekers van het INRA (Nationaal instituut voor landbouwonderzoek) in Frankrijk. Zij toonden aan dat bij een vergelijkbare calorie-inname de uitstoot van broeikasgassen hoger is voor het gezondste eetpatroon.
Een goed evenwicht vinden tussen de gezondheid van de mens en die van de planeet is niet evident. Sommige doelstellingen, zoals een lagere consumptie van vlees, zijn voordelig voor allebei, maar dat is niet altijd het geval.
Onderzoekers van het INRA PACA-centrum in Marseille hebben het verband geanalyseerd tussen de voedingskwaliteit en de impact op de ecologische voetafdruk (CO2-equivalent opgewekt door de productie, de verwerking en het transport van de producten) bij zo’n 2000 volwassenen.
Ze stelden vast dat de ecologische voetafdruk groter wordt naarmate de hoeveelheid geconsumeerd voedsel toeneemt. Te veel eten is dus niet alleen slecht voor de lijn, maar ook voor de planeet. Maar wat minder voor de hand ligt, is dat bij een gelijke calorie-inname de personen die gezonder eten ook meer voedsel innemen, gewoonweg omdat hun voeding een lagere energiedichtheid heeft.
Een voedingspatroon rijk aan fruit, groenten, mager vlees, zuivelproducten en vis heeft dan ook een grotere ecologische voetafdruk dan een minder evenwichtige voeding waarbij de calorieën geconcentreerder zijn, zoals in gesuikerde producten, gezouten snacks, vet vlees, charcuterie, kaas en andere vette etenswaren.
Om evenwichtig te eten en toch de uitstoot van broeikasgassen door de voeding met 25% te verlagen, raden de onderzoekers aan om zeer weinig rundvlees te eten en meer volkorengranen, peulvruchten en ongezouten noten (walnoten, hazelnoten, amandelen, …).
Léveillé P., Service de presse, INRA, 7/03/2013.
