Kleur, vorm, gewicht, grootte… Het servies dat uw patiënten gebruiken, is van invloed op de porties die ze eten. Wat is de beste keuze om minder te eten? Enkele tips voor iedereen!
Wist u dat de kleur van het servies van invloed is op de smaakperceptie? Onderzoekers van de universiteit van Oxford deden hierover een studie in het domein van de ‘gastrofysica’. Deze discipline op de kruising van de neurofysiologie en psychologie bestudeert op welke manier we smaak ervaren via de vijf zintuigen.
Het team van psycholoog Charles Spence kwam tot de conclusie dat een roze kleur bijvoorbeeld spontaan wordt geassocieerd met zoetigheid. Aardbeienmousse die wordt geserveerd in een witte kom, wordt als zoeter gezien dan in een zwarte kom. We zouden ook minder eten van een rood bord, omdat rood wordt geassocieerd met gevaar en alles wat verboden is.
Servies: spelen met contrasten
Ook het contrast is van invloed op hoeveel we eten. Als de kleur van het bord afsteekt tegen de kleur van de inhoud, zullen we ongeveer 20% minder eten. En als de kleur van het tafellaken duidelijk contrasteert met de kleur van het bord, zullen we 10% minder eten.
Adviseer uw patiënten dus bijvoorbeeld om hun yoghurt te eten uit een kleurrijke kom, om witte borden te gebruiken op een gekleurd tafellaken of een placemat met veel kleurtjes.
Met stokjes eten van een klein bord
Volgens onderzoeker Koert Van Ittersum van de Rijksuniversiteit Groningen zouden we tot 30% meer eten van een groot bord. Hoe groter het bord, hoe kleiner immers de porties lijken, waardoor we het bord voller scheppen! De grootte van het bord, maar ook van de glazen en de opscheplepels, heeft dus een impact op de hoeveelheid voedsel die we eten.
Ook is bewezen dat we met stokjes veel langzamer eten. Het verzadigingssignaal komt 20 tot 30 minuten na het begin van de maaltijd. Door met stokjes te eten zouden we dan ook minder calorieën binnenkrijgen dan met klassiek bestek.
Nog meer tips voor uw patiënten: we drinken minder uit een hoog en smal glas dan uit een breed en laag glas. Kies liever voor zwaar servies (borden, kommen, bestek …) dan voor plastic: de maaltijd zal er beter en verfijnder uitzien, waardoor we ook langzamer en bewuster gaan eten.
