Van groenten houden, dat kan je leren. Het herhaaldelijk voorschotelen van groenten aan jonge kinderen, zodat ze kunnen wennen aan de smaak, is daarbij van cruciaal belang. Maar de aanwezigheid van fruit in groentebereidingen voor peuters zou dit proces ondermijnen.
Je wordt niet geboren met een liefde voor groenten! De voorkeur voor zoetigheid en de afkeer voor bitter zijn daarentegen aangeboren. Groenten zijn niet erg zoet en een aantal (groenten met donker bladgroen, witloof …) zijn bitter. Jonge kinderen waarderen ze dus niet spontaan.
De wortel is één van de groenten die het makkelijkst in de smaak valt. Dat is gewoon omdat de groente niet echt bitter is en zoeter dan gemiddeld. Door jonge kinderen herhaaldelijk groenten voor te schotelen kunnen ze aan de smaak wennen. In sommige commerciële bereidingen wordt die smaak echter ‘verdoezeld’ door de aanwezigheid van fruit.
Meer leesvoer: Moeders beïnvloeden gewicht kinderen
Babyvoeding: sensorisch profiel van 22 bereidingen
Een analyse van de Amerikaanse markt toonde een gebrek aan variatie in de groenten die in commerciële babyvoeding worden aangeboden. Zo bevat geen enkel product slechts één enkele bron van donkergroene bladgroenten. Hoewel deze groenten prominent op de verpakking van sommige producten prijken, worden ze doorgaans gemengd met fruit of rode en oranje groenten om ze een zoete smaak te geven.
De directeur van het Sensory Evaluation Center van het Penn State’s College of Agricultural Sciences voerde een onderzoek naar de invloed van de samenstelling van babyvoeding met groenten op het sensorisch profiel.
De onderzoekers beschreven een sensorisch profiel van 21 babymaaltijden die groenten bevatten, evenals een bereiding uit het laboratorium. Hiertoe proefden 11 ervaren panelleden de 22 producten in 3 sessies om 14 smaken, aroma’s en texturen te beschrijven.
Meer leesvoer: De EFSA herbekijkt voedingsdiversificatie voor zuigelingen
De smaak van groenten gecamoufleerd door fruit
De studie, gepubliceerd in het tijdschrift Appetite, toont aan dat babymaaltijden met groenten én fruit:
- zoeter zijn dan babymaaltijden zonder fruit;
- een meer uitgesproken fruitsmaak hebben;
- een minder uitgesproken smaak van groenten hebben.
Het meest voorkomende ingrediënt (het eerste op de ingrediëntenlijst) bepaalt in hoofdzaak het sensorische profiel. Er zijn maar weinig producten die donkere bladgroenten als hoofdingrediënt bevatten.
Het werk van de onderzoekers suggereert daarom dat het sensorische profiel van commerciële groentebereidingen voor baby’s niet is aangepast om het eten van groene groenten te vergemakkelijken. “Ander onderzoek geeft aan dat jonge kinderen moeten worden blootgesteld aan de smaak van groenten om ervan te leren houden², zegt John Hayes, associate professor of Food Science van het Penn State’s College of Agricultural Sciences.
Wist je dat? “Peuters die veel zoet eten worden dikker dan peuters die vooral hartig voedsel krijgen”
