Er wordt steeds vaker voor plantaardige eiwitten gekozen, om gezondheidsredenen, uit ecologische overwegingen of uit respect voor het dierenwelzijn. Dat hebben de fabrikanten uiteraard ook gemerkt. Zij ontwikkelen dan ook een steeds gevarieerder assortiment plantaardige producten.
Plantaardige eiwitten hebben een positief imago. Ze vormen een gezond én milieuvriendelijk alternatief voor dierlijke eiwitten. Bovendien neemt de wereldbevolking steeds meer toe, en om alle monden te voeden zullen we onze eiwitbronnen moeten diversifiëren.
Om aan de groeiende vraag te voldoen is de markt voor plantaardige eiwitproducten aanzienlijk gegroeid. In 2016 verdubbelde in Frankrijk de verkoop van deze producten in waarde en in volume. Deze groei is te verklaren doordat de gespecialiseerde merken hun productassortiment diversifiëren en uitbreiden. De nieuwe trend is echter ook niet ongemerkt voorbijgegaan aan de grote namen uit de charcuteriesector, die eveneens een graantje willen meepikken.
Plantaardige eiwitten in alle smaken …
De meeste plantaardige eiwitproducten bestaan uit tarwe en soja. Er zijn echter ook heel wat producten op de markt op basis van:
- andere granen: gierst, haver, maïs, quinoa* enz.
- andere peulvruchten: linzen, kikkererwten, bonen, lupine enz.
- groenten
- oliehoudende vruchten
- kaas
En dan heb je ook nog Quorn (op basis van mycoproteïnen), tofu (gemaakt van gestremde sojamelk), seitan (een tarwe-eiwitproduct) en tempeh (een gefermenteerd product op basis van soja).
… en vormen!
Deze plantaardige producten zien er soms uit als vlees of hebben de kleur van vlees. Ze worden dan ‘vleesvervangers’ genoemd en creëren de illusie dat je vlees op je bord hebt liggen. Vaak hebben ze ook een naam die herinnert aan vleeswaren en kun je ze gebruiken om bepaalde vleeswaren te vervangen (schnitzel, balletjes …).
De imitatie van vlees neemt soms extreme vormen aan. Zo biedt het merk Impossible Foods in de Verenigde Staten een saignant gebakken hamburger aan, gemaakt van tarwe, kokosnoot en aardappelen. Om de metalig-rode kleur van vlees te imiteren wordt aan de burger hemoglobine toegevoegd!
