Het is zomer! Dat betekent lekker barbecueën… en een waslijst van aanbevelingen. Momenteel geldt er een nieuwe aanbeveling: de huid mag niet te lang blootgesteld worden aan de rook. Via de huid absorberen we immers gemakkelijker kankerverwekkende stoffen dan via de lucht die we inademen. En onze kleding? Die biedt onvoldoende bescherming…
Bij het barbecueën komen grote hoeveelheden polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK’s) vrij. Die kankerverwekkende stoffen kunnen leiden tot ademhalingsziekten en mutaties in het DNA. De meeste PAK’s krijgen we binnen via producten bereid op de barbecue (voornamelijk rood vlees).
Maar een eerdere studie van Zeng E.Y. en zijn collega’s heeft uitgewezen dat ook ‘toeschouwers’ die vlakbij de barbecue staan wellicht in contact komen met een aanzienlijke hoeveelheid PAK’s door blootstelling van de huid en inhalatie, zelfs als ze geen gebarbecuede producten eten. Op basis van deze studie heeft het team getracht de absorptie van PAK’s door rook en andere deeltjes die vrijkomen bij het barbecueën nauwkeuriger te kwantificeren.
De huid: de op een na belangrijkste wijze van blootstelling, na consumptie
Tijdens een barbecue in open lucht verdeelden de onderzoekers vrijwillige deelnemers in verschillende groepen. De groepen werden in verschillende mate blootgesteld aan de geroosterde producten en aan de rook van de barbecue.
Uit de analyse van urinestalen van de vrijwilligers konden de onderzoekers – zoals verwacht – concluderen dat de consumptie van geroosterde voeding resulteerde in de grootste blootstelling aan PAK’s. Absorptie via de huid zorgde voor de tweede grootste blootstelling, gevolgd door inhalatie. Volgens de auteurs zorgen de vluchtige oliën in de barbecuedampen dat de huid de PAK’s beter absorbeert.
Op korte termijn biedt onze kleding bescherming tegen de blootstelling aan PAK’s. Maar, zo stelden de onderzoekers vast: zodra onze kleren verzadigd zijn van rook, gaat de huid aanzienlijke hoeveelheden PAK’s absorberen. Om de schadelijke effecten van blootstelling te beperken zou je dus je kleren moeten wassen zodra je uit de buurt van het barbecuestel bent. En natuurlijk kun je ook andere voorzorgen blijven nemen: vermijd bijvoorbeeld dat het vlees in direct contact komt met de vlam. Meer tips vind je in ons dossier.
