Uit twee proefonderzoeken blijkt dat het gehalte aan verschillende voedingsstoffen in verse groenten en fruit snel daalt als ze geconsumeerd worden nadat ze enkele dagen in de koelkast bewaard werden. Diepgevroren fruit en groenten die in dezelfde omstandigheden bewaard worden, zouden minder getroffen zijn.
De auteurs van de studies, die gevoerd werden in opdracht van de British Frozen Food Federation, hebben bijna veertig tests uitgevoerd op verschillende monsters verse en diepgevroren groenten en fruit gekocht in vier grote Britse supermarkten.
Elke analyse volgde hetzelfde protocol: de vers aangekochte groenten en fruit werden drie dagen in de koelkast bewaard en de diepgevroren groenten en fruit werden drie dagen in de diepvriezer bewaard. Volgens de auteurs weerspiegelt dit de gewoonten van consumenten die twee keer per week inkopen doen.
De resultaten zijn verrassend: in 66 % van de gevallen vertoonden de diepgevroren groenten en fruit hogere concentraties van bepaalde vitaminen en antioxidanten dan de groenten en fruit die in de koelkast bewaard werden.
Volgens de auteurs daalt de voedingswaarde van verse groenten en fruit (met name het gehalte aan vitamine C en bepaalde carotenoïden) aanzienlijk in de koelkast, zelfs na slechts enkele dagen. Het gehalte aan andere voedingsstoffen blijft dan weer min of meer stabiel. Verse groenten en fruit zijn dus niet per se voedzamer, tenzij ze snel na de aankoop, of beter nog, snel na de oogst, worden geconsumeerd…
