Volgens een studie gepubliceerd in The American Journal of Gastroenterology past quinoa goed in het glutenvrije dieet van coeliakiepatiënten en heeft het geen nadelige invloed op het verloop van de ziekte.
Quinoa is een van de planten die is toegestaan binnen een glutenvrij dieet. Recente in-vitrostudies doen echter vermoeden dat de prolamines van quinoa de aangeboren en verworven immuunrespons bij coeliakiepatiënten kunnen stimuleren.
Om deze hypothese te verifiëren hebben onderzoekers negentien coeliakiepatiënten gedurende zes weken op een glutenvrij dieet met 50 gram quinoa per dag gezet. Bij alle vrijwilligers werden de voeding, de serologie en de gastro-intestinale parameters gemeten. Daarnaast werd bij tien patiënten voor en na de consumptie van quinoa een volledige histologische evaluatie uitgevoerd.
De resultaten tonen geen enkele negatieve verandering van de transit en de serologische intestinale parameters. Meer nog, de histologische analyse toont zelfs een lichte neiging tot verbetering van de darmmorfologie, met een toename van de omvang van de microvilli in de darmen en een verminderde lymfocytaire infiltratie in de enterocyten.
Samen met deze goede intestinale tolerantie heeft het eten van quinoa mogelijk nog bijkomende voordelen, zoals een significante afname van de totale cholesterol, de LDL-cholesterol en de triglyceriden, en een toename van de HDL-cholesterol. Hoewel deze resultaten veelbelovend zijn, werden ze niet vergeleken met controlewaarden. Verdere bevestiging over het langetermijnconsumptie van quinoa is dan ook vereist.
