Het eten van gebrande pinda’s leidt tot een grotere kans op het ontstaan van pinda-allergie dan de consumptie van rauwe pinda’s. Dit is te wijten aan de chemische veranderingen veroorzaakt door de hoge temperaturen van het brandproces. Als ons immuunsysteem die veranderingen oppikt, verhoogt dat het risico op allergische reacties.
Deze resultaten bieden een mogelijke verklaring voor de verschillen in incidentie van pinda-allergie tussen het Westen en het Oosten, waar pinda’s meestal rauw, gekookt of gebakken worden gegeten. Pinda-allergie blijft een van de meest voorkomende voedselallergieën. Geschat wordt dat 1 op de 50 kinderen allergisch is voor pinda’s.
De onderzoekers extraheerden de eiwitten uit droog gebrande en rauwe pinda’s. Vervolgens dienden ze deze eiwitten toe aan muizen op verschillende manieren: door intradermale injectie, topische toepassing of via de maag. De immuunrespons van de muizen werd vervolgens geëvalueerd.
Bij de muizen blootgesteld aan gebrande pinda’s was de immuunrespons aanzienlijk groter dan bij de muizen die de eiwitten hadden gekregen uit ongebrande pinda’s.
Eerdere studies hadden al uitgewezen dat het branden van pinda’s de eiwitten in de peulvrucht verandert, en daarmee ook de herkenning van de eiwitten door het immuunsysteem. De resultaten van dit onderzoek suggereren dat gebrande pinda’s bij muizen gemakkelijker een dergelijke allergie kunnen veroorzaken.
Natuurlijk is het branden maar één van de vele factoren: ook de familiegeschiedenis of blootstelling aan andere allergene omgevingsfactoren spelen hierbij een rol. De identificatie van de chemische veranderingen die bij het brandproces plaatsvinden, zal de voedingsindustrie echter zeker stimuleren om te zoeken naar een manier om het risico te verminderen.
Amin E. Moghaddam et al., The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 21/09/2014.
