Een studie gepresenteerd op de FENS-conferentie suggereert dat de metaboliseerbare energie voor sommige voedingsmiddelen, zoals gedroogde vruchten, mogelijk wordt overschat.
Ter gelegenheid van de 12e Europese Voedingsconferentie van de FENS (Federation of European Nutrition Societies) organiseerde California Almonds een symposium. Er werd een stand van zaken opgemaakt rond gewichtscontrole en het gebruik van energie in ons lichaam, in aanwezigheid van dr. David Baer (USDA, Beltsville Human Nutrition Research Center, USA).
Hoeveel energie nemen we echt op?
De metaboliseerbare energie is de energie in ons voedsel die wordt opgenomen en gebruikt. Al meer dan honderd jaar worden calorieën berekend aan de hand van de Atwater-factoren (4 kcal/g eiwit en koolhydraten, 9 kcal/g vet).
Volgens Baer wordt met deze factoren de werkelijke calorie-inname voor veel voedingsmiddelen overschat. Dat blijkt uit zijn onderzoek naar amandelen.
Een berekening met de Atwater-methode levert 20% meer calorieën op
Baer en zijn collega’s bestudeerden de verteerbaarheid van amandelen in verschillende vormen (geheel, geroosterd, gehakt, in pasta) door directe calorimetrie, in een zogenaamde crossoverstudie bij 18 gezonde volwassenen. Ze vergeleken de gemeten calorie-inname met het resultaat van de Atwater-berekening.
De resultaten duiden erop dat de metaboliseerbare energie met de Atwater-methode gemiddeld met 20% overschat wordt, behalve voor de amandelpasta. Bovendien hangt de metaboliseerbare energie erg af van de vorm waarin de amandelen worden gegeten. Voor hele amandelen ligt de hoeveelheid metaboliseerbare energie hoger dan voor geroosterde of gehakte amandelen, terwijl Atwater alle types als gelijkwaardig beschouwt. De Atwater-methode is intussen al meer dan een eeuw oud, en is volgens Baer dus aan herziening toe …
California Almonds Symposium, FENS, Berlin, 22 octobre 2015.
