In tegenstelling tot wat bepaalde gegevens suggereren, zorgen magere zuivelproducten niet voor een hogere insulinerespons dan voeding met evenveel koolhydraten die rijk is aan rood vlees.
Over zuivelproducten circuleren heel wat tegenstrijdige berichten. Een vaak aangehaald punt van kritiek is dat ze de insulinesecretie zouden stimuleren, met een verhoogd risico op diabetes als gevolg. Een effect dat, mocht het bestaan, moeilijk te verklaren zou zijn door de aard van de melksuiker, gezien de lage glycemische index van lactose.
Deze nieuwe interventiestudie onderschrijft de hypothese van een schadelijk effect op het insulinemetabolisme echter niet.
Zuivelproducten versus rood vlees
Aan dit onderzoek uitgevoerd door een Australisch team namen 24 obese vrouwen en 19 obese mannen (BMI = 30,0 ± 3,5) deel. De vrijwilligers aten, met een tussenperiode van een week, een maaltijd die bestond uit magere melk, magere yoghurt, kaas en brood of een isocalorische maaltijd met hetzelfde macronutriëntenprofiel, samengesteld uit mager rood vlees, brood en sinaasappelsap.
De bloedsuikerspiegel en het insulinegehalte in het bloed werden vooraf gemeten en om de 30 minuten tijdens de drie opeenvolgende uren na de maaltijden.
Een effect voor sinaasappelsap
Uit de resultaten bleek een vergelijkbare totale glycemische respons voor de vleesmaaltijd en de zuivelmaaltijd. De vleesmaaltijd zorgde echter voor een verhoging van de bloedsuikerspiegel tijdens het eerste half uur na de maaltijd, een effect dat wordt toegeschreven aan de glycemische lading van sinaasappelsap, die groter is dan die van melk en yoghurt.
Er werd geen enkel insulinotroop effect aangetoond voor de zuivelmaaltijd. Dat zal de druk op de zuivelproducten misschien wat doen afnemen.
