Brood, en dan vooral de volkoren-variëteit, kan beschouwd worden als een gezond voedingsmiddel voor het hart. Dat blijkt uit onderzoek dat aan de universiteit van Barcelona werd gevoerd.
Volgens het team van prof. Rafael Llorach van de universiteit van Barcelona zouden personen die dagelijks brood eten – vooral brood op basis van volkorengranen – een gunstiger lipidenprofiel vertonen dan personen die slechts af en toe brood eten. Dat uit zich in een lagere LDL-cholesterol en een hogere HDL-cholesterol.
Aan de studie namen 275 personen deel met een hoog risico op hart- en vaatziekten. De auteurs rapporteren dat de regelmatige consumptie van brood in het kader van een evenwichtige voeding niet alleen het lipidengehalte in het bloed verbetert, maar ook in verband wordt gebracht met een lagere insulinemie.
Ze ontdekten een metabole factor die in verband kan worden gebracht met deze verbeteringen, een metaboliet die verband houdt met de werking van een nucleaire receptor, PPAR-alfa, en die betrokken is bij de stofwisseling van vetten. Bij personen die volkorenbrood eten, is die verhoogd.
Deze resultaten zijn in lijn met die van andere studies die aan voedingsvezels – en dan vooral in de vorm van volkorengranen – een preventief potentieel toeschrijven bij de ontwikkeling van insulineresistentie.
De auteurs stellen dat de regelmatige consumptie van brood, een belangrijke bron van koolhydraten, in hun onderzoek niet gepaard ging met gewichtstoename.
Universidad de Barcelona, “How eating bread can improve cardiovascular health”, ScienceDaily, 28 Nov. 2012, Web. 4 Dec. 2012.
