Als vegetarisch alternatief voor foie gras is “faux gras” zeker een plus voor het dierenwelzijn. Voor onze aders is het een ander verhaal.
Foie gras is feestelijk, maar dierenverdedigingsorganisaties brengt het alles behalve in feeststemming. Vandaar ook dit vegetarisch alternatief voor foie gras dat de vzw Gaia onder de naam faux gras op de markt brengt. Deze naam suggereert dat dit product geen echt vet bevat, of zelfs vetloos zou zijn, wat verre van waar is…en zelfs strijdig met de reglementering over voedings- en gezondheidsclaims!
Foie gras, wat niets anders is dan «een vette lever » of steatosis, is wel te verstaan een vetrijk voedingsproduct met gemiddeld 44% vet. Faux gras bevat 22% vet en is dus opvallend minder vet, maar bijlange na niet vetvrij! Opmerkelijk bij foie gras is het overwegend onverzadigde vetten profiel met slechts 1/3de van de totale vetten die verzadigd zijn. Dit was ook de aanleiding voor de -erg betwistbare- stelling dat inwoners van zuidwest Frankrijk een goede cardiovasculaire gezondheid hebben omwille van de hoge ganzenvet en foie gras consumptie! Blijft het feit dat, op het vlak van verzadigde vetten, de faux gras geen enkel voordeel biedt, wel integendeel, aangezien hij 20 à 50% meer verzadigd vet bevat dan foie gras. Dit wordt verklaard door het gebruik van een grote hoeveelheid palmpitolie die gemakkelijk aan 80% verzadigde vetten komt.
