De consumptie van gefrituurde gerechten in olijfolie of zonnebloemolie blijkt niet schadelijk voor het hart, volgens een Spaanse studie, waarvan we de resultaten echter wel met voorzichtigheid moeten interpreteren.
Frituren is één van de meest afgeraden bereidingswijzen, omdat dit voedingsmiddelen drenkt in vetten, omdat dit bepaalde bestanddelen kan omvormen tot mogelijke gevaarlijke stoffen, omdat ze afbraak van bepaalde essentiële nutriënten teweeg kan brengen, etc. Maar zijn effecten op cardiovasculaire gezondheid zijn niet zo helder als men zou denken; ze zouden zelfs minder nefast kunnen zijn dan verwacht, op voorwaarde dat er olijfolie of zonnebloemolie gebruikt wordt.
Dit blijkt uit een studie gepubliceerd in het British Medical Journal door een team Spaanse onderzoekers. Ze hebben zich gebaseerd op 40757 deelnemers van de Spaanse cohorte van EPIC (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition) die werden gevolgd gedurende 11 jaar. De resultaten geven weer dat er geen verschil bestaat naar coronaire ziekte noch volgens de totale mortaliteit volgens het consumptieniveau van gefrituurde voedingsmiddelen, noch volgens het type gebruikte olie (olijf of zonnebloem).
Deze resultaten moeten echter met voorzichtigheid geïnterpreteerd worden. Ze kunnen niet veralgemeend worden tot minder mediterrane gewoonten, waar minder vis wordt gemaakt en waar de olie of vetsoort van een andere samenstelling zijn.
Meer nog, bepaalde reacties van de auteurs merken op dat de endothele schade tijd nodig heeft om cardiovasculaire incidenten te veroorzaken en dat een opvolging van 11 jaar voor een relatief jonge populatie (29-69 jaar) niet voldoende kan zijn. En ook dat er bepaalde afwijkingen zouden kunnen zijn, zo blijkt dat er een hogere prevalentie optreedt van diabetes, hyperlipidemie, hypertensie en sedentarisme in het kwartiel die het minst gefrituurde gerechten eet…
