Het eerste symposium van ANCA (Aliment Nutrition Comportement Alimentaire), de onderwijs- en onderzoeksafdeling van AgroParisTech, heeft zich gebogen over het genot van eten. Omdat gezond eten leuk moet blijven!
Uit dit symposium met onderzoekers uit verschillende domeinen blijkt dat een betere kennis van de genotsmechanismen van eten zou kunnen bijdragen tot een verbetering van het eetgedrag. Eetgenot en gezondheid worden vaak als tegenpolen van elkaar beschouwd, maar die visie staat de overstap naar een meer evenwichtige voeding in de weg. Volgens Nicolas Darcel, docent aan AgroParisTech en coördinator van de ANCA-leerstoel, zou men er goed aan doen om de kwestie van het eetplezier centraal te stellen in het denken over voeding. Volgens Darcel vormt eetgenot namelijk een belangrijke drijfveer voor onze keuzes.
Edmund Rolls, professor neurowetenschappen aan het Oxford Centre for Computational Neuroscience, legt uit dat de smaak, textuur of warmte van voedsel verschillende delen van de hersenschors activeren. Eetgenot is echter niet beperkt tot de zintuiglijke ervaring alleen. Het is een gecombineerd resultaat van de prikkels van de voeding en de reactie van ons lichaam, geïnterpreteerd door onze hersenen.
Volgens Daniel Tomé, professor in de voedingswetenschappen en directeur van de eenheid voedingsfysiologie en voedingsgedrag van AgroParisTech, is het vooral aan het proces van het eetplezier te danken dat ons lichaam dat primitieve vermogen bezit om precies te weten welke voedingsstoffen het in een bepaalde fase van het leven of de dag nodig heeft.
Dat is koren op de molen van de aanhangers van de instincttherapie, maar het verklaart niet waarom het eetplezier ons ook doet kiezen voor voedsel dat weinig nuttig en zelfs schadelijk is voor onze fysiologie…
Persbericht AgroParisTech, 17/12/2013. La Chaire ANCA est soutenue par Danone Nutricia Research.
