Water met aroma en smaak zorgt voor een grotere verzadiging op korte termijn dan water alleen. Afzonderlijk ingenomen hebben aroma en smaak geen effect. Is dit een piste om minder te eten? Dat valt nog te bezien…
De sensorische eigenschappen van voedingsmiddelen (zoals smaak of geur) spelen een rol in de controle van de eetlust, maar welke rol is lang niet duidelijk. Afhankelijk van de bestudeerde context kunnen een aroma (van aardbei, bijvoorbeeld) of een smaak (zoals zoet) zowel de voedselinname stimuleren als de verzadiging triggeren.
In dit experiment hebben de onderzoekers ontdekt dat de effecten van een aroma of smaak niet hetzelfde zijn gecombineerd of gescheiden.
Meer verzadiging met toegevoegde aroma en smaak
Gedurende een periode van vijftien minuten dronken 26 jonge vrouwen met een normaal gewicht een van de vier volgende dranken:
- water
- water met een aroma van aardbei
- water met suiker en citroenzuur (48 kcal)
- water met een aroma van aardbei, suiker en citroenzuur
Nadien mochten ze ad libitum een pastamaaltijd eten. Uit de resultaten blijkt dat het waargenomen gevoel van eetlust met het gearomatiseerde water en met het water met suiker/citroenzuur niet verschilt van de waargenomen eetlust na het drinken van het zuivere water.
Het drankje waaraan aroma én smaak waren toegevoegd, leidde echter wel tot een vermindering van het hongergevoel in de periode vijftien minuten (periode van verzadiging), maar ook tot 30 minuten na de consumptie, in vergelijking met de drie andere dranken.
Verzadiging doet niet minder eten
Zou het toevoegen van aroma’s en smaak aan levensmiddelen een geloofwaardige piste zijn om verzadiging te triggeren, de voedselinname te verminderen en overgewicht en obesitas te bestrijden? Dat is lang niet zeker…
Gezien de effecten op de verzadiging zouden we een verminderde consumptie van het pastabuffet verwachten bij het drankje dat het hongergevoel vermindert. Dat kon echter niet worden geobjectiveerd. Deze studie toont dat de hersenen anders worden geïnformeerd en anders reageren wanneer aroma en smaak worden toegevoegd, in vergelijking met enkel aroma of smaak. Ze ondersteunt het preventiepotentieel van deze benadering om de voedselinname te verminderen en obesitas te bestrijden echter niet.
