Uit Nederlands onderzoek blijkt dat hoe sterker de geur van ons voedsel is, hoe kleiner de happen zijn die we er van nemen. Deze wetenschap biedt mogelijkheden om onze voedselinname beter te controleren.
Wageningen UR heeft samen met TI «Food & Nutrition» and NIZO Food Research een methode ontwikkeld om de perceptie van voedselaroma’ s te bestuderen. Aan proefpersonen werd een pudding voorgeschoteld. Een buisje waarin de geur van pudding verspreid werd, werd rechtstreeks in hun neus bevestigd. Via een knop konden de testpersonen aangeven hoeveel zij van de pudding wilden eten.
De onderzoekers besluiten dat hoe we geur ervaren niet alleen gerelateerd wordt aan de structuur en de ingrediënten van wat op ons bord ligt maar ook met hoeveel we er van eten. Hoe sterker de geur die zich manifesteert, hoe kleiner de happen zijn die we nemen zodat per hap minder aroma vrijkomt. Vandaar dat we ook kleinere hapjes eten van voedsel dat we niet kennen of niet lusten.
Voorafgaand onderzoek, onder meer aan Wageningen UR, gaf aan dat proefpersonen sneller voldaan zijn bij de maaltijd wanneer zij kleinere happen nemen. Sterkere aroma’s kunnen op hun beurt leiden tot het nemen van kleinere hapjes en dus tot een sneller verzadigingsgevoel, waardoor de manipulatie van de geur van ons voedsel een hulpmiddel voor gewichtscontrole zou kunnen vormen. De onderzoekers geven aan dat 10 à 15% minder gegeten zou worden wanneer extra aroma’s toegevoegd worden.
