Verzadigingssignalen zijn onderdeel van ieder eetmoment en doet de voedselinname afnemen. In het kader van de toenemende zwaarlijvigheid is dit een interessant gegeven. Aromacomponenten in olijfolie zouden volgens een studie van de Universiteit van München een versterkt verzadigend effect uitoefenen.
Volgens de WHO zou minstens 2 miljard volwassenen lijden aan zwaarlijvigheid. Honger –en verzadigingssignalen beïnvloeden het eetgedrag. Daarom beschrijft de Technische Universiteit van München resultaten van een studie, uitgevoerd door diezelfde universiteit onder leiding van Prof. Peter Schieberle en Prof. Veronika Somoza, waarin het verzadigend effect van vier verschillende soorten vetten (varkensvet, botervet, raapzaadolie en olijfolie) onderzocht werd.
De deelnemers consumeerden gedurende 3 maanden dagelijks 500 g magere yoghurt, waaraan een van de vier soorten vetten werden toegevoegd. De plasmaconcentratie van het verzadigingshormoon serotonine bleek het hoogst te zijn in de groep die yoghurt met olijfolie consumeerde.
Aangezien raapzaad – en olijfolie vergelijkbare vetzuren bevatten, suggereren de onderzoekers dat een aromacomponent in olijfolie dit effect teweeg zou brengen. Verder wordt vermoed dat een aromacomponent in olijfolie de absorptie van glucose zou vertragen en dit een langer gevoel van verzadiging zou geven.
Diëtisten gaan dagelijks de strijd aan met zwaarlijvigheid en adviseren magere smeer –en bereidingsvetten. Toch kunnen deze producten mogelijks tot overconsumptie leiden, ter compensatie van de verlaagde energie-inname.
Kunnen deze magere vetstoffen de energie-inname dan beter controleren dan de natuurlijke vetstoffen? Misschien biedt olijfolie en zijn potentieel versterkt verzadigend effect een oplossing.
P. Schieberle et al., Key findings of the DFG/AiF cluster project “Perception of fat content and regulating satiety: an approach to developing low-fat foodstuffs” 2009-2012, Research News, Technische Universitat Munchen, 14/03/2013.
