Bepaalde verbindingen die knoflook zijn typische geur geven, komen in de moedermelk terecht en zijn detecteerbaar, maar het proces is complexer dan gedacht, zo blijkt uit een nieuwe studie.
Knoflookgeur
De consumptie van knoflook tijdens de borstvoeding heeft meetbare effecten op de moedermelk. Dat blijkt uit onderzoek van een team scheikundigen aan de Friedrich-Alexander-Universität in Erlangen-Nürnberg (Duitsland). De resultaten zijn gepubliceerd in het tijdschrift Metabolites.
De onderzoekers beoordeelden de effecten van de consumptie van drie gram verse knoflook op de kenmerken van de moedermelk. Dat gebeurde door een chemische analyse en door een panel van beoordelaars. De resultaten geven aan dat deze hoeveelheid voldoende is om de melk een geur te geven die doet denken aan knoflook.
De smaakontwikkeling
De transmissie van de knoflookgeur is echter niet zo eenvoudig als werd gedacht. Uit de chemische analyse blijkt dat slechts één van de verbindingen die knoflook zijn typische geur geeft, wordt gevonden in de moedermelk, namelijk allylmethylsulfide.
De onderzoekers troffen in de melk ook twee metabolieten aan afkomstig van de oxidatie van deze verbinding, maar deze metabolieten hebben geen knoflookgeur. Bij de consumptie van look komt dus maar een deel van het geurprofiel in de moedermelk terecht.
Ander onderzoek had al aangetoond dat ook wortelen, vanille of eucalyptus een invloed hebben op de geur en smaak van moedermelk. Dit speelt waarschijnlijk een rol bij de ontwikkeling van de smaakvoorkeuren van het kind.
Scheffler L. et al., Metabolites, 2016, 6(2), 18.
