Een vierde allergeen werd vastgesteld in tomaten door Spaanse onderzoekers. Het allergeen bevindt zich in de pel van de tomaat.
De tomaat heeft zo zijn troeven, tomaten zijn onder ander rijk aan lycopeen, een hedendaags antioxidant die zorgt voor de rode kleur. Maar het is ook een groente die allergische reacties kan veroorzaken. Op wereld niveau komt dit voor bij 0,3% van de bevolking, maar de prevalentie kan hoger zijn dan 5% in gebieden waar veel tomaten worden gegeten. De zoektocht naar allergenen is een zware dobber voor de betrokken personen. Daarentegen vormen voedingsmiddelen « vrij van… » waar bepaalde allergenen niet in voorkomen een goudmijn voor de industrie. Maar hiervoor is het nodig de allergenen te kunnen bepalen… Tot op heden zijn er drie allergenen vastgesteld in tomaten. Verschillende studies hebben echter aangetoond dat de sensibilisering voor tomaat eveneens het bestaan van andere proteïnen met zich meebracht.
Dankzij de moleculaire biologie hebben Spaanse onderzoekers een nieuw allergeen ontdekt aanwezig in de pel van de tomaat. Ze hebben kunnen aantonen dat dit nieuw allergeen, genaamd ARP60S, gebonden is aan de sensibilisering en de capaciteit bezit om immunoglobulines te binden. Het allergeen is voor 85% gelijkaardig met schimmelallergenen en voor 93,8% met een allergeen uit amandel. Het klinisch belang van dit allergeen moet nog verduidelijkt worden. Maar voor de betrokken personen is het wel al een goede reden om voortaan tomaten te pellen alvorens te eten.
Bron: Lopez-Matas MA et al. Food Chemistry 2011;127(2):638-640.
