Een studie van de Universiteit van Missouri laat zien dat de gewoonte om het ontbijt over te slaan een effect kan hebben op de stofwisseling. Het metabolisme heeft dan meer moeite om de bloedsuikerspiegel onder controle te houden als er een keer toch veel eiwitten bij het ontbijt worden gegeten.
Amerikaanse onderzoekers volgden 35 jonge vrouwen met overgewicht. Een aantal van hen had de gewoonte om te ontbijten, anderen sloegen het ontbijt over. De adolescenten werden drie dagen lang verdeeld in drie groepen. Een groep kreeg een ontbijt rijk aan koolhydraten, een andere groep een eiwitrijk ontbijt. De laatste groep mocht het ontbijt blijven overslaan. De onderzoekers controleerden vervolgens de hele volgende dag lang de bloedglucosespiegels van de deelnemers.
Een significante glycemische respons
Uit de analyse blijkt dat jonge vrouwen die meestal het ontbijt overslaan, hoge postprandiale glucosewaarden vertonen als ze toch een keer eiwitten eten ’s ochtends. Het is bekend dat een hoge postprandiale glucose wijst op een ontoereikende controle van de bloedsuikerspiegel, een verschijnsel geassocieerd met een verhoogd risico op type 2-diabetes en cardiovasculaire complicaties.
Een koolhydraatrijk ontbijt wijzigt de metabole respons niet, terwijl bij een eiwitrijk ontbijt de glucoseconcentraties in het bloed van de deelneemsters de hele dag lager waren.
Dertig gram eiwitten bij het ontbijt
Niet ontbijten is een gewoonte die op de lange termijn vermeden moet worden, leggen de onderzoekers uit. Ontbijten is een goede voedingsreflex die je je het beste al op jonge leeftijd eigen maakt. Op die manier kun je het risico op een verhoogde postprandiale glucose verminderen en diabetes en hart- en vaatziekten voorkomen.
Volgens de auteur suggereren deze resultaten dat personen die de eerste maaltijd van de dag overslaan, een onvermogen ontwikkelen om een grote hoeveelheid eiwit te metaboliseren. Het is beter om een ontbijt te nemen dat ongeveer 350 calorieën bevat, waarvan een deel uit eiwitten. Dertig gram eiwitten is de aanbevolen hoeveelheid om de bloedsuikerspiegel zo goed mogelijk onder controle te houden.
