Er wordt gesuggereerd dat het smaakprofiel, een superproever (SP) of zoetekauw (ZK), in relatie staat met de gezondheid. Enkele studies onderzochten reeds het effect van één smaakprofiel, maar volgens onderzoekers zou er ook een samenspel zijn van de twee smaakprofielen. Een zoetekauw én superproever zou minder vezels en meer gesuikerde dranken consumeren.
Het smaakprofiel kan de voedselvoorkeur beïnvloeden en zou zo indirect het voedingspatroon en eetgedrag bepalen, wat een potentieel effect heeft op de gezondheidsstatus en het lichaamsgewicht.
Een nieuwe studie, gepubliceerd in The Journal of Food Science, onderzoekt of er een interactie is tussen de twee smaakprofielen en of dit invloed heeft op –componenten van – het metabool syndroom.Er wordt ook gezocht naar de relatie tussen de gecombineerde smaakprofielen en de inname van voedingsstoffen (vet, suiker, eiwit, energie en vezel). Superproevers waren zij die een hoge gevoeligheid vertoonden voor een bitterstof, en zoetekauwers waren zij die de hoogst geconcentreerde suikeroplossing verkozen.
In vergelijking met deelnemers die SP óf ZK waren, consumeerden de deelnemers, die SP én ZK waren, meer suikerrijke dranken (± 450 kcal vs. ±300-400 kcal per dag) en minder vezels (groenten) (±14,7g vs ±17-18g per dag). Deelnemers die noch SP noch ZK waren, consumeerden vooral minder vezels (±16g/dag). Het voorkomen van metabool syndroom lag ook hoger voor deze deelnemers ten opzichte van de SP of ZK deelnemers. Een mogelijke verklaring is het verschil in voedselconsumptie, maar hierover is meer onderzoek nodig.
Er kan geconcludeerd worden dat twee smaakprofielen kunnen interageren en de voedselconsumptie kunnen bepalen. Er kan gerichter voedingsadvies gegeven worden wanneer dit wordt afgesteld op het smaakprofiel.
Turner-McGrievy G. et al., Journal of Food Science, February 2013, Vol 78 (2), pages 336-342.
