Polyfenolen van rode wijn remmen de oxidatie van plasmalipiden. Dit effect wordt in het bijzonder opgemerkt bij de lange keten omega-3 vetzuren EPA en DHA.
Verschillende studies pleiten voor een matige wijnconsumptie, vooral rode wijn dan, omwille van het beschermend effect op het cardiovasculair systeem. De precieze mechanismes van deze bescherming blijven echter onduidelijk. Waar het gunstige effect van ethanol op de HDL cholesterol reeds een gekend feit is, intrigeert de rol van polyfenolen uit wijn de wetenschappers nog altijd. Italiaanse onderzoekers brengen voortaan nieuwe elementen aan omtrent het anti-oxidatief effect van deze polyfenolen. Ze hebben met verschillende methodes de invloed van polyfenolen uit rode wijn gemeten op de oxidatie van verschillende vetzuren in het plasma.
Waarbij ze zich geconcentreerd hebben op de vetzuren die het meest betrokken zijn in het inflammatoir systeem, met name arachidonzuur, eicosapentaeenzuur en docosahexaeenzuur. De resultaten geven weer dat de polyfenolen uit rode wijn al deze poly-onverzadigde vetzuren beschermen tegen oxidatie, met een dosis-afhankelijk verband. Het blijkt echter dat het beschermend effect vooral wordt opgemerkt bij omega-3 vetzuren. Voor de wetenschappers suggereren hun werken dat het verband tussen polyfenolen van rode wijn en de apolipoproteïnen het EPA en DHA minder toegankelijk maakt voor wateroplosbare radicalen dan het arachidonzuur. Dit kan dus een nieuw inzicht brengen omtrent het cardiobeschermend effect van de traditionele mediterraanse voeding, gekenmerkt door een matige consumptie van rode wijn en bronnen van EPA en DHA.
Bron: Cazzola R., Cestaro B., Food Research International, doi:10.1016/j.foodres.2011.07.029.
