Op restaurant kiezen flexitariërs minder vaak voor vegetarische gerechten als die in een aparte vegetarische categorie zijn ondergebracht dan wanneer ze tussen de andere gerechten staan. Dat blijkt uit deze studie.
Tegenwoordig eet een aanzienlijk deel van de bevolking vaker een maaltijd zonder vlees of vis, voor de voedingseigenschappen en/of om de ecologische voetafdruk van hun voeding te verkleinen. Wat kan die zogenaamde flexitariërs, van wie er veel meer zijn dan vegetariërs, echter stimuleren om vaker vegetarisch te eten? In restaurants blijkt de indeling van de menukaart invloed te hebben, zo blijkt uit een studie van de London School of Economics and Political Science.
Minder vegetarische gerechten besteld volgens manier van indeling
In een onlineonderzoek moesten 750 personen zich voorstellen dat ze samen met een vriend in een restaurant een hoofdgerecht moesten kiezen van een menukaart, die in willekeurige volgorde was opgesteld. Uit de resultaten blijkt het volgende:
- Als alle vegetarische gerechten bij elkaar gegroepeerd staan in een aparte categorie ‘Vegetarisch’, kiezen personen die gewoonlijk niet vaak vegetarisch eten (max. 1 vegetarisch gerecht per week), de helft minder vaak voor een vegetarisch gerecht dan wanneer alle gerechten samen in één lijst staan.
- Vegetarische gerechten presenteren met een vermelding van het type ‘Suggestie van de chef’ verhoogt het aantal personen dat voor een vegetarisch gerecht kiest.
- Personen die regelmatig vegetarisch eten, worden niet beïnvloed door een wijziging van de menukaartindeling.
Effect van stigmatisering
Kortom, door vegetarische gerechten te groeperen in een specifieke categorie daalt het aantal personen dat voor die gerechten kiest – frequente vegetariërs niet meegerekend. Deze resultaten wijzen in dezelfde richting als eerdere waarnemingen, onder meer met kant-en-klaarmaaltijden die al dan niet het etiket ‘vegan’ kregen, en waaruit bleek dat de term ‘vegan’ misschien wel populair is onder veganisten, maar bij de meeste andere mensen een tegenovergesteld effect teweegbrengt…
