De consumptie van rood vlees wordt net zoals bewerkt vlees geassocieerd met kanker. Moeten we daarom vlees uit ons bord bannen? Verslag van het recente BAMST-symposium “De plaats van vlees(producten) in voedingsrichtlijnen”.
In de laatste jaren werden controversiële berichten de media rondgestuurd waardoor verwarring bij de consument niet onbegrijpelijk is. Ook is er tegenwoordig erg veel te doen rond vlees in de media, en de berichten die circuleren zijn onrustwekkend.
Rood vlees en ultra-bewerkt vlees op gelijke voet?
In de recente meta-analyse van de International Agency Research on Cancer (IARC) worden rood vlees en bewerkt vlees geassocieerd met colorectale kanker. Rood vlees zou mogelijks carcinogeen zijn, terwijl bewerkt vlees carcinogeen bevonden werd. Professor Stefaan De Smet (Universiteit Gent) wijst op verschillende nuances die gemaakt moeten worden:
- Voor dit onderzoek werd geen risico-raming, maar een gevarenanalyse uitgevoerd. Hierbij werd nagegaan wat de mogelijkheid is dat kanker voorkomt in bepaalde omstandigheden en niet de waarschijnlijkheid van kanker bij blootstelling aan deze omstandigheden.
- Naast de mogelijke nadelen werden ook de voordelen van de consumptie van vlees bekeken maar deze werden namelijk niet geëvalueerd. De resultaten dienen daarom niet als voedingsrichtlijn.
De spreker Ellen Kampman (Wageningen Universiteit & Onderzoek) heeft het over de aanbeveling rond vlees van de World Cancer Research Fund: “Eet niet meer dan matige hoeveelheden rood vlees en weinig, tot geen, bewerkt vlees”. Daarbij benadrukt ze de brede waaier aan bewerkte vleesproducten en hun onderlinge verschillen. Het bewerkingsproces kan namelijk sterk uiteenlopen in functie van het product (bv. temperatuur van bewerking, recept in functie van land van herkomst…).
Wel of geen vlees aanbevelen?
Carrie Ruxton (geregistreerde diëtiste, UK) besprak tijdens haar presentatie de voordelen van vlees. Zoals plantaardige voeding veel voordelen biedt, heeft ook vlees specifieke nutriënten die essentieel zijn voor de gezondheid. In het algemeen wordt er te veel vlees gegeten. Wanneer echter naar de verschillende populatiegroepen gekeken wordt zijn het voornamelijk mannen die er te veel van consumeren, in tegenstelling tot vrouwen. Voor Carrie Ruxton blijft het primordiaal om gepersonaliseerde boodschappen te geven.
Prof Frédéric Leroy (VUB) duidt op het belang van communicatie. De wetenschap blijft daarbij evolueren, waardoor ook de voedingsrichtlijnen. Terwijl de huidige voedingsaanbevelingen de oude aanbevelingen niet tegenspreken, worden de berichten vaak versterkt alvorens ze de consument bereiken. De wetenschappelijke informatie correct overbrengen naar de consument is primordiaal want er wordt al te vaak onnodige en alarmerende berichten rondgestuurd.
