Recent onderzoek suggereert dat het natuurlijke antioxidant alkylresorcinol voeding langer zou kunnen bewaren. Het gaat hier mogelijks om een alternatief en natuurlijk bewaarmiddel voor synthetische antioxidanten die momenteel door de voedingsindustrie worden gebruikt, maar extra studies zijn vereist.
De stijgende vraag naar natuurlijke voeding blijft een hot topic binnen de voedingsindustrie. Consumenten verwachten een clean label en willen geen synthetische ingrediënten in hun voeding omdat ze denken dat deze toxische effecten kunnen hebben. Een recente studie besloot daarom het effect van alkylresorcinolen te bestuderen op de bewaring van voedingsmiddelen om zo mogelijks een antwoord te kunnen bieden op de consumentenvraag.
Omega 3-vetzuren en antioxidanten
Naast het gebruik van meer natuurlijke ingrediënten, verrijkt de voedingsindustrie steeds meer voeding met gezonde oliën rijk aan omega 3-vetzuren. Echter hebben omega 3-vetzuren een kortere houdbaarheid die het voedsel sneller doet bederven. Het proces van degradatie van deze vetzuren kan vertraagd worden door antioxidanten. De voedingsindustrie worstelt echter om natuurlijke antioxidanten te vinden die even effectief zijn als synthetische antioxidanten.
Natuurlijk bewaarmiddel in rogge
Een mogelijks alternatief en natuurlijk bewaarmiddel is alkylresorcinol. Dit component zit vooral in tarwe, rogge en gerst, met name in de zemel van de graankorrel. Deze granen produceren alkylresorcinol op een natuurlijke manier om te verhinderen dat schimmels, bacteriën en andere organismen op de graankorrels groeien.
Onderzoekers gingen na of deze antioxidant op dezelfde manier ook voeding kan helpen bewaren. Vanwege de bewezen gezondheidsvoordelen die verscheidene studies aantonen, zou alkylresorcinol een ideaal natuurlijk bewaarmiddel kunnen zijn.
De onderzoekers ontwikkelden een techniek om alkylresorcinol te extraheren en te zuiveren van de rogge zemel. Ze bestudeerden hoe goed het component omega 3-rijke olie in emulsie bewaart.
De resultaten tonen aan dat alkylresorcinol als een antioxidant fungeert in een emulsie waarbij deze het bederven van omega 3-vetzuren sterker tegengaat in vergelijking met een emulsie zonder toegevoegde antioxidant. Uit het onderzoek blijkt dat alkylresorcinol minder effectief is vergeleken met twee antioxidanten die veelgebruikt worden in de voedingsindustrie, vitamine E als natuurlijke antioxidant en Butylhydroxytolueen als synthetische antioxidant. Verder onderzoek op de verschillende types van alkylresorcinol moet uitwijzen of een bepaald type meer effectief kan zijn dan conventionele antioxidanten.
