Een nieuwe studie van Purdue University toont aan dat de combinatie van gekookte hele eieren en rauwe groenten ervoor zorgt dat carotenoïden beter opgenomen worden.
Onderzoekers van Purdue University wilden de effecten bestuderen van eieren op de opname van plantaardige carotenoïden. Ze focusten hierbij op de combinatie van gekookte eieren en rauwe groenten.
“Voor mij graag een slaatje met eieren!”
In deze studie aten zestien deelnemers drie slaatjes op basis van rauwkost, waarvan één zonder en twee met eieren, op smaak gebracht met 3 g koolzaadolie. Het eerste slaatje met ei bevatte 75 g roerei (om zeker zowel eigeel als eiwit te eten), wat overeenkomt met anderhalf ei. Het andere slaatje met ei bevatte 150 g roerei (drie volledige eieren). Om de opname van de carotenoïden te meten namen de onderzoekers gedurende tien uur bij de deelnemers ieder uur bloed af, om op die manier de triacylglycerol-rijke lipoproteïnen te kunnen isoleren.
Heilzame vetstoffen
De resultaten van het onderzoek tonen aan dat de carotenoïden drie tot acht keer beter werden opgenomen met het slaatje op basis van drie eieren dan met het slaatje zonder eieren. De opname was ook significant beter met drie eieren dan met anderhalf ei. De onderzoekers vermoeden dat dit effect te danken is aan de vetstoffen in het ei, die de opname van de carotenoïden verbeteren. Ze opperen dat deze combinatie (rauwkost met gekookt ei) interessanter is dan de combinatie van rauwkost met dressing, waarvan de dosering (en de vetstofinname) minder goed te controleren is dan bij een ei.
Dit onderzoek werd online gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition en is gefinancierd door het American Egg Board-Egg Nutrition Center, de National Institutes of Health en het Purdue Ingestive Comportement Research Center.
