Artikels

EFSA bevestigt toxiciteit acrylamide

De EFSA heeft bevestigd dat acrylamide in voedingsmiddelen mogelijk het risico op kanker verhoogt voor consumenten van alle leeftijden.

Dierstudies hebben uitgewezen dat acrylamide en zijn metaboliet glycidamide genotoxisch en carcinogeen zijn. Dat betekent dat ze het DNA beschadigen en kanker veroorzaken. Anderzijds hebben studies bij de mens nog geen sluitend en overtuigend bewijs geleverd dat de blootstelling aan acrylamide in de voeding inderdaad kanker veroorzaakt.

Kinderen lopen het meeste risico

Door hun lagere lichaamsgewicht is de blootstelling bij kinderen het grootst. De productcategorieën die het grootste risico geven op blootstelling aan acrylamide, zijn gefrituurde producten op basis van aardappelen, koffie, koekjes, crackers en geroosterd of vers brood. Het zijn stuk voor stuk zetmeelhoudende voedingsmiddelen die bereid worden bij hoge temperaturen (frituren, bakken, roosteren, maar ook industriële verwerkingsprocessen met temperaturen van meer dan 120 °C en een lage luchtvochtigheid). Onder deze omstandigheden kan de Maillardreactie ervoor zorgen dat er acrylamide wordt aangemaakt.

Bereidingswijze en blootstellingsniveau

Om het blootstellingsniveau te beoordelen hebben experts van de EFSA een review uitgevoerd van de literatuur over het onderwerp. Ze namen ook de wetenschappelijke gegevens onder de loep en gingen na op welke manier de keuze van de ingrediënten, de wijze van opslag en de bereidingstemperatuur van invloed zijn op de hoeveelheid acrylamide in verschillende soorten voedingswaren.