Het is dagelijkse kost voor gezinnen van coeliakiepatiënten: kruisbesmetting vermijden tussen voedingsmiddelen met en zonder gluten. Dit vooronderzoek doet echter vermoeden dat het risico op glutenoverdracht in de keuken lager ligt dan verwacht.
Ouders die twee verschillende sets keukentoestellen en -gerei gebruiken om te vermijden dat hun kind met coeliakie blootgesteld wordt aan gluten, zouden binnenkort enkele omslachtige stappen kunnen overslaan. Deze nieuwe studie, verschenen in het blad Gastroenterology, plaatst immers vraagtekens bij de overdracht van het allergeen via contact.
Al onze artikels over gluten
De overdracht van gluten valt te voorkomen met basishygiëne
Om de overdracht van gluten te evalueren, hebben de auteurs van het onderzoek drie scenario’s getest. In elk van die scenario’s gingen ze ervan uit dat de overdracht van gluten dermate groot was om een risico te vormen voor coeliakiepatiënten (doorgaans vanaf 20 deeltjes per miljoen of 0,002 %*).
In de volgende scenario’s lag de overdracht van gluten lager dan verwacht:
- Geroosterd brood: de glutenconcentratie bleef lager 0,002 % wanneer glutenvrij brood in hetzelfde toestel werd geroosterd als gewoon brood. Ook wanneer er nog niet-glutenvrije kruimels onderaan de broodrooster lagen, bleef de glutenoverdracht voldoende beperkt.
- Taartjes: het glutengehalte lag in de meeste gevallen lager dan 0,002 % wanneer met hetzelfde mes eerst glutenhoudende taartjes werden versneden en daarna glutenvrije taartjes. Ook wanneer nog zichtbare niet-glutenvrije kruimels in het taartglazuur op het mes kleefden, bleef de glutenoverdracht voldoende beperkt.
- Pasta: Wanneer glutenvrije pasta werd gekookt in hetzelfde water als gewone pasta, bleek de overdracht van gluten aanzienlijk: soms tot 115 deeltjes per miljoen. Wanneer de glutenvrije pasta na het koken met stromend water werd gespoeld, dook het glutengehalte tot onder de 0,002 %. Ook wanneer het pastabord werd gespoeld alvorens het te hergebruiken, bleef de overdracht van gluten onwaarneembaar.
Veelbelovende resultaten die grootschaliger onderzoek vragen
Dit kleinschalige onderzoek kwantificeert het risico op blootstelling aan gluten door de gelijktijdige bereiding van glutenvrije en glutenhoudende voedingswaren. De gegevens wijzen alvast op het belang van bijkomend onderzoek. De auteurs blijven erbij dat het voor gezinnen van coeliakiepatiënten cruciaal blijft eenvoudige hygiënemaatregelen toe te passen om een reactie op gluten te voorkomen. Denk maar aan het met zeep wassen en spoelen van potten, pannen en keukengerei (alvorens ze te gebruiken voor de bereiding van glutenvrije producten). Alle gezinsleden moeten bovendien hun handen met water en zeep wassen alvorens glutenvrije producten te bereiden.
*Volgens de Amerikaanse wetgeving mogen producten met minder dan 20 glutendeeltjes per miljoen het label “glutenvrij” dragen. Het is onmogelijk om nul glutendeeltjes per miljoen te meten. Het laagste gedetecteerde niveau was 3 glutendeeltjes per miljoen of 0,0003 %).
NIEUW: De voedingsaanbevelingen 2019
voor België in de Voedingstak
