Op basis van Japans onderzoek is een rijstebloem ontwikkeld die zich bijzonder goed leent voor brood, en een alternatief zou kunnen vormen voor tarwe.
De rijstebloem die de onderzoekers van de Universiteit Yamagata in Japan hebben ontwikkeld, is in tegenstelling tot ‘gewone’ rijstebloem heel goed geschikt om brood mee te maken. De onderzoekers gingen op zoek naar een manier om veel efficiënter brood te bakken op basis van rijst dan met tarwebloem.
Verandering in de eiwitstructuur
De onderzoekers hebben de eiwitten in de rijstkorrel gewijzigd om een variant te creëren met een lager PDIL1-eiwitgehalte. Zo krijgt het deeg een betere structuur en vormvastheid, dankzij de vorming van zwavelbruggen.
Perspectieven voor de voedselarmoede
Volgens de auteurs zou deze ontdekking een verzadigingsgevoel kunnen opwekken bij patiënten met een glutenintolerantie, maar vooral ook problemen kunnen oplossen met de gewone rijstebloem. Momenteel wordt de teelt van deze rijst met laag PDIL1-eiwitgehalte volop getest in verschillende weersomstandigheden. Deze rijst zou volgens de onderzoekers een bijdrage kunnen leveren tot de strijd tegen de voedselarmoede in de wereld.
Onda Yayoi, annual meeting of the Society for Experimental Biology (SEB), June 30, 2015
