Wetenschappers in de V.S. geven aan dat er mogelijkheden zijn om vanaf nu ook zuivel aan te rijken met omega-3 vetzuren. De resultaten van het onderzoek zijn voorlopig veelbelovend.
Het verrijken van courante producten zoals melk, creëert mogelijkheden om groepen van consumenten te bereiken die het anders moeilijk hebben om de aanbevelingen te halen.
Er wordt stilaan niet meer getwijfeld aan de heilzame effecten van omega-3 vetzuren. Gezondheidsprofessionals denken hierbij vooral aan de gunstige rol die deze vetzuren spelen in de preventie van hart- en vaatziekten. Om tegemoet te komen aan de eindconsument die gezonde keuzes wil maken maar daarom niet steeds een stukje vette vis lust, wordt vandaag gezocht naar manieren om voedingsmiddelen met omega-3 vetzuren te verrijken. Na onderzoek uitgevoerd aan Virginia Tech (V.S.), ziet het er naar uit dat nu ook zuivel tot deze categorie van producten gaat behoren.
De wetenschappers aan het instituut ontwikkelden een mengsel van magere melk, afgeleiden van boter (olie en waterfase) en visolie. Het eindresultaat was een gepasteuriseerde melkdrank dat per portie van 250 ml een aanbreng van respectievelijk 200, 500 en 800 mg Eicosapetaeenzuur (EPA) en Docosahexaeenzuur (DHA) voorzag.
De stalen werden bewaard aan 4°C en gedurende 35 dagen opgevolgd. De onderzoekers waren beducht voor bederf omwille van vetoxidatie maar stelden tot hun voldoening vast dat de hydroperoxidevorming onder de 1% bleef. Ook onderging het product de triangeltest waarbij het aroma getest werd. Het staal dat een aanbreng van 500 mg EPA + DHA vooropstelde scoorde daarbij het best.
Dit staal was na 35 dagen koele opslag een stabiele emulsie van goede microbiële kwaliteit dat nog 432 mg EPA + DHA aanbracht. Epidemiologisch onderzoek is zonder twijfel aangewezen maar dit werk levert inspiratie voor de zuivelindustrie die hiermee veel consumenten kan aanspreken die anders de aanbeveling voor omega-3 vetzuren niet halen.
Moore R.L. et al., Journal of Dairy Science, 2012; 95 (11): 6242.
