Een unieke samenwerking tussen de Vlaamse Parkinson Liga, het Instituut voor Landbouw-en Visserijonderzoek (ILVO) en de voedingsindustrie heeft geleid tot een kookgids voor Parkinson-patiënten en mensen met geur-en smaakproblemen, alsook kauw-en slikproblemen.
Parki’s Kookatelier is een culinair en wetenschappelijk project dat patiënten, dokters, academici en voedingsexperten in dialoog brengt. De samenwerking tussen de Vlaamse Parkinson Liga, het Instituut voor Landbouw-en Visserijonderzoek (ILVO) en de voedingsindustrie heeft geleid tot de ‘Kookgids zorgzaam koken’ om Parkinson-patiënten en mensen met geur-en smaakproblemen, alsook kauw-en slikproblemen, te laten genieten van een lekkere en voedzame maaltijd.
Geur-en smaakverlies en dysfagie bij Parkinson
50-80% van de Parkinson-patiënten heeft te maken met geur-en smaakverlies en dysfagie of slikstoornis. Hierbij komt voeding in de luchtpijp terecht in plaats van de slokdarm, waardoor een patiënt zich verslikt. Dit kan op lange termijn levensbedreigend zijn en leiden tot ondervoeding of uitdroging. Voedsel wordt dan vaak gepureerd of bevochtigd om het vloeibaar te maken. Maar kan dit met alle voeding? En hoe kan een maaltijd toch nog smakelijk zijn en alle noodzakelijke nutriënten bevatten?
Wetenschappelijke inzichten
Dit functioneel koken vereist wetenschappelijk onderzoek en inzichten. Hiervoor werd Parki’s kookatelier bijgestaan door de onderzoeksinstelling ILVO. Naast technologieverkenning, zoals innovatieve droog-en perstechnieken, onderzocht het ILVO ook voedingscomponenten, zoals allergenen of een teveel aan vet, suiker en zout, maar ook anti-oxidanten, vitaminen en andere micronutriënten die vaak verloren gaan.
