Groentegerechten beter kruiden zou de aanvaarding van groenten door jongeren kunnen vergemakkelijken, zegt een nieuwe Amerikaanse studie. Gebruik maken van kruiden zou de consumptie bevorderen en onder meer de voedselverspilling in scholen verminderen.
Groenten aantrekkelijker maken is een van de grootste uitdagingen om de groenteconsumptie bij de jongere generaties te doen stijgen. Zeker bij tieners, die vaak welomlijnde eetgewoonten hebben. In deze context blijkt het eenvoudigweg kruiden van groenten bijzonder doeltreffend.
Groenten soms extreem gekruid
Onderzoekers van de Penn State University onderwierpen 100 leerlingen aan smaaktests van 8 verschillende groenten. Ze wilden meten in welke mate ‘gewone’ groenten (bereid met een beetje olie en zout) in de smaak vielen, vergeleken met groenten die gekruid waren met een speciaal voor elke groente samengestelde mengeling.
Zo werden maïs en doperwtjes gekruid met een mix van kruiden en specerijen die de smaak van nacho’s nabootsten. We preciseren dat alle recepten werden bereid met diepvriesgroenten of groenten uit blik, zodat de cateringmedewerkers van schoolkantines ze gemakkelijk kunnen reproduceren, en werden ontwikkeld volgens de dieetrichtlijnen van de school.
Hoe meer smaak, hoe beter!
In het algemeen vonden de leerlingen de gekruide versie van de groenten lekkerder, behalve bij zoete aardappelen. De gekruide versies van maïs en doperwtjes, zwarte bonen en maïs, bloemkool, broccoli, sperziebonen en wortelen werden allemaal lekkerder bevonden dan de gewone versies.
De auteurs denken dat als de scholen deze eenvoudige recepten zouden toepassen en groenten creatiever zouden kruiden, ze meer succes kunnen oogsten dan wanneer ze de groenten alleen met olie en zout of gewoon gekookt serveren.
Van kleins af
“Ik ben een fervent voorstander van een kwistig gebruik van kruiden en specerijen, zelfs bij jonge kinderen en peuters”, besluit Kathleen Keller, de hoofdauteur van de studie. “Zelfs aan babyvoeding kun je al kleine hoeveelheden kruiden of specerijen toevoegen. Zo kunnen kinderen van kleins af wennen aan de smaken van het gezin.” Als je thuis in de dagelijkse keuken smaakmakers gebruikt, heeft het volgens Keller geen enkele zin om ze achterwege te laten als je kinderen nog klein zijn.
