Volgens Chinese onderzoekers is de auto niet de enige grote bron van luchtvervuiling in de stad. Verbazend genoeg wijzen ze ook koken, en frituren in het bijzonder, aan als schuldige, vooral in grote steden. Tijdens het koken komen er immers vluchtige organische stoffen vrij.
Is de lucht binnenshuis zuiverder dan buiten? Dat is helemaal niet zeker! Soms komt luchtvervuiling binnenshuis uit onverwachte hoek en kan de impact ervan op de luchtkwaliteit buiten enorm groot zijn. Zo komt een groot deel van de luchtvervuiling binnenhuis uit de keuken, meer bepaald tijdens het koken.
Al onze artikelen over koken
Bij het koken komen vluchtige organische stoffen vrij
De gassen die vrijkomen tijdens het koken kunnen aanzienlijke hoeveelheden vluchtige organische stoffen bevatten. Die irriteren de luchtwegen, de slijmvliezen en de huid, maar zouden ook longkanker veroorzaken. De vervuiling neemt overigens toe wanneer we voedingsmiddelen met een hoog vetgehalte bereiden in olie op hoge temperatuur. Met andere woorden: frituren is de meest vervuilende bereidingswijze.
Chinese wetenschappers hebben een nieuwe techniek op punt gesteld om aerosols te analyseren in stedelijke gebieden. Met behulp van een speciale massaspectrometrie en markers kunnen ze (voor het eerst) vluchtige organische stoffen afkomstig van auto-uitlaatgassen onderscheiden van soortgelijke stoffen, onder meer afkomstig van het koken. De toepassing van deze methode in de grootsteden Peking en Nanjing leverde alvast opmerkelijke resultaten op:
- ’s Zomers is 15 tot 27% van de totale uitstoot van organische stoffen in de stad afkomstig van gassen die vrijkomen tijdens het koken.
- ’s Winters is de situatie nog erger en liggen de cijfers 10% hoger.
15 tot 20% van de uitstoot in ’s werelds grootste steden
Uit de analyse blijkt ook dat gassen afkomstig van het koken gemiddeld 15 tot 20% van de totale hoeveelheid vluchtige organische stoffen in ‘s werelds grootste steden kunnen aanleveren, vooral in China en India!
Hoe kunnen we dit fenomeen in de praktijk beperken?
- Open het raam in de keuken, vooral wanneer je etenswaren frituurt (hierdoor neemt de luchtvervuiling buiten echter toe). Kies ook voor een dampkap met luchtafvoer of filter, om de verspreiding van vluchtige organische stoffen naar buiten te beperken.
- Beperk de bereiding van vetrijke etenswaren op hoge temperatuur, bijvoorbeeld in de friteuse, op de barbecue of op de plancha.
NIEUW: De Belgische voedingsprioriteiten voor 2019 in de Voedingstak
