Voedingsmiddelen kunnen een andere invloed hebben op onze darmmicrobiota naargelang we ze rauw of gekookt eten. Dat blijkt althans uit nieuwe publicaties. Deze steunen de hypothese dat de darmmicrobiota samen met de mens is geëvolueerd sinds we ons voedsel koken.
Het koken van voedsel heeft een belangrijke rol gespeeld in de menselijke evolutie. Ons organisme kan de energie en voedingsstoffen immers gemakkelijker uit het eten halen. Bovendien ligt de voedingswaarde van gekookt voedsel hoger en moeten we minder kauwen. Over een periode van duizenden jaren is onze kaak bijgevolg in grootte afgenomen. Onze hersenen zijn daarentegen groter geworden. Naar alle waarschijnlijkheid evolueerden ook onze darmmicrobiota mee. Tenminste, dat is wat nieuwe publicaties doen vermoeden.
Meer leesvoer: Koken, een onderschatte
bron van luchtvervuiling
Meer diversiteit in onze darmmicrobiota dankzij gekookt voedsel
De invloed van verschillende eetpatronen op de darmmicrobiota werd inmiddels uitvoerig onderzocht. Denk maar aan het verschil tussen vegetarisme en een eetpatroon waar ook vlees in zit. Toch werd de invloed van gekookt voedsel tot nog toe over het hoofd gezien. Daar bracht deze nieuwe studie, verschenen in het blad Nature Microbiology, verandering in. Onderzoekers van de University of California in San Franciso vergeleken de invloed van rauwe of gekookte voedingsmiddelen op de darmmicrobiota van muizen. In eerste instantie ging het om vlees en zoete aardappel.
De resultaten gaven aan dat de bereiding van vlees geen significante invloed heeft op de darmmicrobiota. De invloed van gekookte zoete aardappel daarentegen was opmerkelijk. De dieren die rauwe zoete aardappel kregen, hadden een minder diverse darmmicrobiota. Ook het aantal bacteriën lag lager dan bij de dieren die gekookte zoete aardappel kregen.
Naast die vaststellingen stelden de onderzoekers bij de dieren die zoete aardappel kregen een groter aandeel Bacteroidetes vast. Die helpen onder meer bij de afbraak van glycanen.
Meer leesvoer: Het effect van immigratie
op de microbiota en obesitas
Ook een invloed op de mens
De onderzoekers breidden vervolgens hun testen uit naar andere voedingsmiddelen: aardappel, biet, wortel, maïs en erwt. Alleen de gekookte aardappelen bleken een significante invloed te hebben op de darmmicrobiota, vergelijkbaar met de zoete aardappel. Dit valt waarschijnlijk toe te schrijven aan het feit dat beide groenten een hoog gehalte aan moeilijker verteerbaar zetmeel bevatten. Het gaarproces wijzigt die eigenschap.
Vervolgens vroegen ze een kok om schotels te bereiden met enkel rauwe, dan wel gekookte groenten. 5 gezonde vrouwen kregen die 2 keer 3 dagen aaneen voorgeschoteld. Elke proefpersoon kreeg meer bepaald 3 dagen rauwe groenten en 3 dagen gekookte groenten te eten. Ook hier stelden de onderzoekers verschillen vast in de samenstelling van de microbiota naargelang de bereiding. Die verschillen waren weliswaar minder significant dan bij de muizen. Het team zal zijn onderzoek verderzetten. Het wil namelijk nagaan of de wijzigingen in de darmmicrobiota als gevolg van de bereiding in verband staan met wijzigingen in lichaamsgewicht.
Meer leesvoer: Darmmicrobiota, obesitas
en mentale stoornissen: link ontdekt
