Het is lovenswaardig dat het vegetarisme om ethische, politieke of ecologische redenen in de lift zit, maar we houden maar beter een oogje in het zeil gezien de tegenstrijdigheden in sommige recepten!
Vegetariërs eten geen dierenvlees, maar uitsluitend voedsel van plantaardige oorsprong. Ze kiezen hun ingrediënten vaak zeer zorgvuldig en verzorgen de samenstelling van hun bord volgens de regels van het vegetarisme. In principe bevat hun voeding dus veel vezels, antioxidanten en bepaalde vitaminen en mineralen, en zouden ook de vetten die ze binnenkrijgen, meer in evenwicht moeten zijn, namelijk minder verzadigde vetzuren en vrij veel essentiële vetzuren (omega 3 en omega 6).
Meer evenwicht in het algemeen
Een dergelijke voeding lijkt op het eerste gezicht een van de best beschermende eetpatronen tegen hart- en vaatziekten, bepaalde soorten kanker (met name van het spijsverteringskanaal) en bepaalde stofwisselingsziekten (arteriële hypertensie, diabetes type 2).
Wat moeten we echter denken van een recept waarin weliswaar veel groenten verwerkt zitten, maar dat elk evenwicht geweld aandoet door die arme groentjes te verdrinken in maar liefst twintig eetlepels olie?
Dat gebeurt namelijk in het recept voor een ‘Torentje van wintergroenten’ op een van de websites van de grootste specialist voor geïntegreerde Quality of Life-diensten ter wereld.
Twintig eetlepels olie
Inderdaad, maar liefst twintig eetlepels olie zijn nodig voor het bereiden van dit groenterecept, dat prat gaat op een flinke dosis vitamines om de winter aan te kunnen. En ook al gaat het voornamelijk om olijfolie, dit roept toch wel vragen op …
Dit voorbeeld – dat overigens geen uitzondering is in vegetarische recepten – moet in de eerste plaats ieder van ons ertoe aansporen om goed te blijven opletten bij alles wat als ‘gezond’ en ‘natuurlijk’ wordt aangeprezen, en het eerst nauwkeurig te analyseren.
