Een zoete en zoute smaak en een vettig mondgevoel zijn sterk geassocieerd met de energie-inname. Het is echter mogelijk om zintuiglijke ervaringen en voedingsvoordelen te combineren. Dat blijkt uit een nieuw onderzoek.
Het is algemeen bekend dat zintuiglijke kenmerken onze voedingskeuzes beïnvloeden, maar het verband tussen is erg complex en grotendeels onbekend. Met deze studie tracht een Australisch team de relaties te verduidelijken tussen drie belangrijke zintuiglijke kenmerken (zoete en zoute smaak en een vettig mondgevoel) en de energie-inname. Hiertoe maakten ze gebruik van een databank van de 720 meest geconsumeerde voedingsmiddelen, die vervolgens door een geoefend panel gegroepeerd werden volgens de 3 zintuiglijke kenmerken.
Zintuiglijke kenmerken en calorieën
De zintuiglijke gegevens werden vergeleken met de voedingsconsumptie van 12.153 kinderen en volwassenen die deelnamen aan de Australian National and Physical Activity Survey 2011-2012. Vervolgens analyseerden de onderzoekers hoeveel elke levensmiddelengroep (zoals bepaald volgens de Australian Guide to Healthy Eating) bijdroeg aan de totale energie- en nutriëntinname.
Uit de resultaten blijkt een positieve correlatie tussen de energie-inname en de 3 zintuiglijke kenmerken. Dat wil dus zeggen dat vet, zoet en zout ervoor zorgen dat men meer calorieën consumeert. De correlatie is bovendien het sterkst aanwezig bij een vettig mondgevoel. Tot hier zijn de resultaten van het onderzoek weinig verrassend …
Vettig mondgevoel kan van nuttige voedingsmiddelen afkomstig zijn
Toen de onderzoekers echter analyseerden hoe de verschillende levensmiddelengroepen bijdroegen tot de 3 zintuiglijke kenmerken, kwamen ze tot een interessante bevinding. Uit de studie blijkt namelijk dat voedingsmiddelen die de basis vormen voor een evenwichtig dieet, zoals fruit, groenten, volkorengranen en zuivelproducten, dezelfde zintuiglijke stimulatie kunnen veroorzaken als discretionaire voedingsmiddelen, zoals snacks en snoep, maar wel een lager caloriegehalte hebben. Bij volwassenen als kinderen werden vergelijkbare resultaten vastgesteld.
De auteurs concluderen dat hoewel de energie-inname voornamelijk bepaald wordt door een vettig mondgevoel, zo’n gevoel ook veroorzaakt kan worden door voedingsmiddelen die bijdragen aan een evenwichtig dieet, zoals melkproducten (geen magere of lightversie), en dus niet uitsluitend door discretionaire voedingsmiddelen.
