Biologisch geteelde tomaten bevatten een hoger gehalte aan fenolische verbindingen dan gewone tomaten.
Hoewel voedingsmiddelen uit de biologische landbouw en veeteelt vaak als gezonder worden beschouwd, is een hogere voedingswaarde – die bijvoorbeeld tot uiting komt in een aanzienlijk hoger gehalte aan vitaminen en/of mineralen, niet duidelijk aangetoond. De gerapporteerde kleine verschillen weerspiegelen meestal een iets hoger gehalte aan droge stof in de biogroenten. Naast de voedingsstoffen zijn er echter nog andere bestanddelen die, omwille van bepaalde potentieel gunstige effecten, steeds meer de belangstelling van onderzoekers wekken. Dat is het geval voor de fenolische verbindingen, die een zeer grote familie vormen.
Spaanse onderzoekers toonden interesse in de fenolische bestanddelen van de tomaat en in de verschillen tussen tomaten uit de biologische landbouw en de conventionele landbouw. Ze identificeerden 34 fenolische componenten in de tomaat. Hun analyses tonen aan dat biotomaten significant meer fenolische verbindingen bevatten dan gewone tomaten. Hoewel de biologische betekenis van deze verschillen nog onduidelijk is, kunnen biotomaten dus aanspraak maken op een hoger gehalte aan bioactieve bestanddelen dan gewone tomaten.
Vallverdu A et al. J Agric Food Chem 2012, 60 (13), pp 3373–3380, DOI: 10.1021/jf204702f.
