Het gezondheidseffect van een voedingsmiddel kan niet worden voorspeld op basis van de bekende effecten van de afzonderlijke nutriënten. Dat is de voornaamste conclusie van een panel van internationale experten, die het tijd vinden om de voedseletikettering te herzien.
Vetstoffen, koolhydraten, eiwitten … De gezondheidseffecten van een voedingsmiddel worden gewoonlijk gezien als het resultaat van de verschillende nutriënten die het bevat. Het is echter tijd om die bladzijde om te draaien, zegt een panel van internationale experten, dat bijeenkwam op initiatief van de universiteiten van Kopenhagen en Reading.
Hun onderzoek werd gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition. De rol van het matrixeffect van voedingsmiddelen is essentieel, evenals de bredere context van het eetpatroon waarin een voedingsmiddel wordt gebruikt.
Verzadigde vetzuren en natrium in de matrix
Het panel van achttien experten bestudeerde in het bijzonder zuivelproducten. Zo blijken kaas en yoghurt minder effect te hebben op het cholesterolgehalte dan wat hun gehalte aan verzadigde vetzuren laat uitschijnen. Op dezelfde manier blijken amandelen de bloedlipiden minder te doen stijgen dan verwacht op basis van hun vetgehalte.
Tussen de nutriënten vinden namelijk interacties plaats die het gezondheidseffect van het voedingsmiddel significant beïnvloeden. Een van de conclusies van het panel is dat kaas en yoghurt een ander en gezonder effect hebben op de botgezondheid, het lichaamsgewicht en het cardiovasculaire risico dan wat je zou verwachten op basis van hun gehalte aan verzadigde vetzuren en natrium.
Het einde van lightkaas?
Door dit matrixeffect moeten we veel zaken op het gebied van voeding gaan herzien: van de aanbevelingen gebaseerd op de individuele rol van nutriënten tot de relevantie van een voedseletikettering die focust op elk nutriënt afzonderlijk.
Voor Arne Astrup, die de workshop leidde, tonen de recente onderzoeken duidelijk heilzame effecten voor kaas aan in de preventie van type 2-diabetes, hart- en vaatziekten en bepaalde soorten kanker. Dat druist in tegen de huidige aanbevelingen, die kaas op basis van volle melk nadrukkelijk van het menu schrappen.
