Hangt onze zin in zout af van het seizoen? Een onderzoeker heeft deze hypothese getoetst. Het resultaat: onze trek in zout wordt niet sterker in de zomer.
Zout in de zomer, vet in de winter
Het lijdt geen twijfel dat onze eetgewoonten variëren met de seizoenen. We weten echter nog niet hoe deze veranderingen precies worden aangestuurd, en welke fysiologische processen ten grondslag liggen aan de variaties in onze voorkeuren. Dat alles hoort nog tot het rijk van de speculatie.
In het koude seizoen hebben we meer zin in vet eten. Mogelijk is dat een manier om de calorie-inname te verhogen, aangezien het energieverbruik bij lagere temperaturen hoger ligt. Dat we in de zomer mogelijk vaker naar zoute producten grijpen kan worden verklaard doordat we meer drinken als het warm is. We verliezen dus ook meer natrium via de urine.
Geen zout, wel suiker
Hebben we ’s zomers echter wel meer zin in zout dan in de winter? Een onderzoeker aan de Universiteit van Haifa (Israël) toetste deze hypothese bij een groep gezonde jonge volwassenen. Hij voerde een reeks tests uit in de winter en in de zomer. Uit de resultaten, gepubliceerd in het tijdschrift Appetite, blijkt dat er geen sprake is van significante seizoensgebonden verschillen wat betreft de zin in zout of de vochtinname.
Tot zijn grote verbazing stelde hij wel vast dat we ons in de zomer minder aangetrokken voelen tot zoete smaken. Dat heeft wellicht te maken met het feit dat we in het koude seizoen meer energie nodig hebben om onze lichaamstemperatuur op peil te houden (hetzelfde mechanisme als de trek in vet eten). Het wachten is nu op bewijs hiervoor!
Leshem M., Appetite, 2017; 108: 28-31.
