Lange tijd was het vetgedeelte van zuivelproducten onderwerp van kritiek, maar nu blijkt het toch geen probleem te vormen. Volgens de grootschalige studie PURE zijn volle zuivelproducten zelfs geassocieerd met een lager sterftecijfer, ook voor sterfte door hart- en vaatziekten.
Het vetgedeelte in zuivelproducten bestaat grotendeels uit verzadigde vetzuren. De aanbevelingen voor deze voedingscategorie pleiten vaak voor magere zuivelproducten. Daarvoor baseren ze zich op de theorie die verzadigde vetzuren in verband brengt met LDL-cholesterol, die dan weer geassocieerd is met een cardiovasculair risico.
Die theorie wordt echter steeds vaker ondermijnd door diverse waarnemingen die een heel ander beeld schetsen, en de volle zuivelproducten in ere lijken te herstellen. Nieuwe resultaten van de PURE-studie (Prospective Urban Rural Epidemiology Study) wijzen in dezelfde richting …
Meer dan twee porties zuivel per dag
De PURE-studie is een grootschalige cohortstudie uitgevoerd in 21 landen verspreid over vijf continenten. Voor deze analyse onderzochten de auteurs de gegevens van 136.384 personen van 35 tot 70 jaar, die gemiddeld 9,1 jaar werden gevolgd.
Als zuivelproduct beschouwden ze een portie van 244 gram melk of yoghurt, 15 gram kaas of 5 gram boter. Vervolgens verdeelden ze hun populatie in kwintielen op basis van hun zuivelconsumptie.
Uit de resultaten blijkt dat, in vergelijking met personen die geen zuivelproducten eten, personen die meer dan twee porties zuivel per dag consumeren een verlaagd risico lopen op:
- sterfte door alle oorzaken,
- cardiovasculaire sterfte,
- een beroerte,
- een belangrijke cardiovasculaire aandoening.
Moeten we de aanbevelingen veranderen?
Dat is echter nog niet alles. De studie toont ook, binnen de kwintielen, dat hoe meer zuivelproducten men consumeerde in volle (niet-afgeroomde) vorm, hoe lager het risico op sterfte door hart- en vaatziekten. We merken op dat een beschermend effect op de klinische resultaten wel bleek voor melk, maar niet voor kaas en boter.
We preciseren dat de PURE-studie zeer heterogene populaties omvat. Een deel van hen was niet blootgesteld aan de context van voedselovervloed zoals we die kennen in de Verenigde Staten en Europa.
Deze studie suggereert dus dat de consumptie van volle zuivelproducten compatibel is met gezondheid, maar stelt geen oorzakelijk verband vast. De consumptie van zuivelproducten zou bijvoorbeeld een marker kunnen zijn voor gezondere leefomstandigheden. Dit onderzoek alleen zal dan ook niet volstaan om het vereiste bewijs te leveren voor een wijziging van de huidige aanbevelingen.
