Een tekort aan vitamine D is een veel voorkomend probleem. Binnenkort zullen de Europeanen de vitamine echter kunnen terugvinden in brood, na een gunstig advies van de EFSA voor een met vitamine D verrijkte gist.
Er zijn weinig voedingsbronnen van vitamine D. Bovendien maakt de daling van het vetgehalte van zuivelproducten, bedoeld om de inname van verzadigde vetzuren te beperken, het nog moeilijker om voldoende vitamine D binnen te krijgen. Daarnaast is de endogene productie van vitamine D onder invloed van uv-stralen in onze contreien ontoereikend voor een voldoende hoog vitamine D-gehalte, zeker tijdens de winter.
Het gevolg? Ongeveer een derde van de Europeanen heeft een tekort aan vitamine D. Dat vraagt om een gecontroleerde inname van de vitamine, via supplementen of met vitamine D verrijkte voedingsmiddelen, met de moeilijkheid om overdosering te vermijden.
De Europese Autoriteit voor de Voedselveiligheid (EFSA) heeft een positief advies uitgebracht voor een bepaalde gist. Het gaat om een bakkersgist (Saccharomyces cerevisae) die behandeld is met uv-stralen om ergosterol om te zetten in vitamine D2. Deze gist, die als een ‘novel food’ wordt beschouwd, zou het brood van de Europeanen radicaal kunnen veranderen, mits hij in de bakkerijsector wordt toegestaan. Hij zou ook kunnen worden gebruikt om voedingsmiddelen te verrijken met vitamine D, en in supplementen.
De maximale toegestane concentratie is 5 microgram vitamine D2 per 100 gram voedsel. De EFSA acht het zelfs in deze maximale dosis zeer onwaarschijnlijk dat de hoogst toegestane grenswaarde wordt overschreden. De gist die rijk is aan vitamine D, een product van Lallemand, zou medio 2014 beschikbaar moeten zijn in Europa.
EFSA Journal, 2014; 12(1): 3520.
