Biefstuk, ham en worst worden allemaal geviseerd door het nieuwe advies van de Hoge Gezondheidsraad, die oproept om de consumptie van rood vlees te beperken en vleeswaren op basis van rood vlees te vermijden, teneinde het risico op colorectale kanker te verminderen.
De consumptie van vlees is al herhaaldelijk geassocieerd met een verhoogd risico op kanker, meer bepaald colorectale kanker. Vooral rood en bewerkt vlees (vleeswaren en andere vleesbereidingen) liggen onder vuur.
Het Wereld Kanker Onderzoek Fonds (WCRF) bracht de problematiek al eerder onder de aandacht en raadde aan om niet meer dan 500 gram vlees per week en geen vleeswaren te eten. Deze keer spreekt de Hoge Gezondheidsraad zich uit. Volgens de HGR kan men de incidentie van colorectale kanker met 10 tot 20% verminderen door aanbevelingen na te leven met betrekking tot de aard, de bereidingswijze en de geconsumeerde hoeveelheden rood vlees.
Naast de hoeveelheid speelt inderdaad ook de bereidingswijze een rol. Zo ontstaan tijdens het bakken van het vlees heterocyclische aminen en komen tijdens het grillen of barbecueën verschillende polycyclische aromatische koolwaterstoffen vrij. Dat rood vlees gevaarlijker is dan gevogelte, komt waarschijnlijk door zijn heemkern, hoewel deze theorie controversieel blijft ((rood) varkensvlees en (witte) kip hebben namelijk vergelijkbare heemwaarden). Vleeswaren op basis van rood vlees zijn nog problematischer, meer bepaald vanwege de derivaten van nitriet en mogelijk van natriumchloride.
Daarom raadt de HGR aan rood vlees te beperken, zo weinig mogelijk vleeswaren op basis van rood vlees te eten en ook andere voedings- en gezondheidsadviezen te volgen in verband met alcohol, tabak en lichaamsbeweging. Dat maakt het echter niet evident om voldoende ijzer in de voeding te brengen, wat voor veel vrouwen nu al een probleem is…
