Het verband tussen bepaalde voedingsmiddelen die het enzym myrosinase bevatten met gekookte kruisbloemigen maakt de assimilatie van sulforafaan mogelijk.
Het is gekend dat planten van de kruisbloemigen familie rijk zijn aan isothiocyanaten, meer bepaald glucorafanine. Dit kenmerk eigent hun anti-carcinogene eigenschappen toe. Voordat deze hun werk kunnen doen, moet het glucorafanine echter omgezet worden tot sulforafaan, het actieve bestanddeel. Deze omzetting kan gebeuren dankzij het enzym myrosinase.
Maar het kookproces verlaagt de activiteit van dit enzym, hetgeen ook de biodisponibiliteit van sulforafaan vermindert (de omzetting in sulforafaan zou zich alsnog kunnen voordoen in de darmen door de werking van de intestinale bacteriën, hetgeen het beschermend effect van kruisbloemigen op darmkanker kan verklaren).
Nieuwe onderzoeken geven weer dat het mogelijk is om de productie en de assimilatie van sulforafaan gevoelig te verhogen door een voedingsmiddel met myrosinase gelijktijdig te consumeren met een voedingsmiddel rijk aan de precursor van sulforafaan. Dat is wat Amerikaanse onderzoekers recent hebben aangetoond op basis van bloed- en urinestalen afgenomen na inname van verschillende voedingsmiddelen, apart of gecombineerd.
Zo bleek dat als een bron van myrosinase, zoals broccolikiemen, gecombineerd wordt met een bron van glucorafanine zonder myrosinase, zoals broccolipoeder, de stijging van sulforafaan in het bloed beduidend hoger is dan wat wordt waargenomen bij apart genomen voedingsmiddelen.
Voor Jenna Cramer, de voornaamste auteur, maakt deze combinatie het beschermend effect tegen kanker mogelijk doordat sulforafaan kan worden gevormd en geabsorbeerd ter hoogte van het ileum. Naast in broccoli komt myrosinase ook voor in mosterdzaad, rammenas, wasabi of waterkers, het gelijktijdig eten van deze voedingsmiddelen en (te ver) gekookte koolsoorten kan dus zijn voordelen opleveren.
Bron: Cramer J M et al., Br J Nutr, 2011.
